焦糖布丁（不加布丁粉不用烤箱的布丁--蒸奶蛋）

2014-08-17 发自 Android客户端 129544 浏览 | 8562 收藏

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身在他乡，一切从简。喜欢用简单的食材和简单的厨具做简单的美食。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

鸡蛋三个 牛奶一盒

白糖适量 开水适量

辅料

食用油/黄油一点点

焦糖布丁（不加布丁粉不用烤箱的布丁--蒸奶蛋）的做法步骤

1. 制作焦糖。干锅加热放入白砂糖，翻炒融化加入开水，这时水会溅出要小心躲避（切记一定要热水）。搅拌使糖水混合，糖水开始冒泡熬至粘稠既可。注意炒糖时火候不要太大也不要炒久，免得过火变苦。如果太懒可以直接白糖加水熬至琥珀色既可。焦糖放凉备用。

2. 取蛋黄打散（我的蛋清分离器帅吧，其实是利用漏勺）。蛋清可以留着做电饭煲蛋糕哈。如果觉得麻烦下全蛋也行啦。

如果喜欢甜的，牛奶加白砂糖再加热融化，但不可煮沸。如果没有牛奶用奶粉冲调也行，总之得放凉。如果不吃甜又有现成牛奶就省事了可忽略这步。

3. 将冷却的牛奶缓缓加入蛋液中（如果牛奶温度高就变成冲蛋花汤了），一边搅拌混合均匀，然后过密筛至少一次，筛后蒸出来的布丁口感才顺滑。牛奶蛋液静置备用。

4. 我没有可蒸的模具，所以利用泡功夫茶的玻璃茶壶和茶杯（貌似我一直在将就利用哈）给容器薄薄抹上食用油或者有黄油更好（方便脱模），在底部倒入焦糖，大概0.3-0.5cm厚吧，然后缓缓倒入牛奶蛋液，如果有泡沫要掠去。焦糖密度大所以依旧沉在底部，神奇吧！

5. 上锅蒸10-15分钟（看容器所装厚度适当增减），锅盖留条缝隙出气，也可以给容器包上保鲜膜，防止水汽滴入蛋液中。

6. 蒸好出锅，冷却脱模。我这个成品忘记在容器内抹油了，又用牙签帮助脱模，导致破相啊

7. 噹噹噹，一款纯蛋奶不加布丁粉不用烤箱的焦糖布丁完成咯，是不是健康又营养呢

焦糖布丁（不加布丁粉不用烤箱的布丁--蒸奶蛋）的做法视频

小贴士

多少蛋多少奶要根据容器而定。我没有模具，用的是玻璃的茶壶和茶杯。炒焦糖要注意火候，琥珀色就可以，过火就变苦了。想更简单就是直接糖和水一起熬就行了。