葡萄干司康（酵母版）

说起司康，除了它作为传统英式点心的身份之外，在烘焙爱好者看来，从来就是“简单”的代名词。快捷、方便的制作，十多分钟就可以烤焙出炉，味道也香松可口，当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候，它就是极佳选择。

不过，传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单，崇尚“天然”的人却难免对其中的泡打粉望而却步，而且一不小心使用过量，还会使司康产生苦涩的口感。所以，今儿，来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷，类似面包却远远简单于面包，只需要一个晚上的等待，就可以吃到一份新鲜出炉的早餐——你的家人，也一定会喜欢它的哦。

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟

主料

高筋面粉125g黄油30g

细砂糖15g 盐1.25ml

快速干酵母2.5ml牛奶60g

全蛋液15ml葡萄干15g

全蛋液适量

葡萄干司康（酵母版）的做法步骤

1. 葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。

2. 面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。

3. 用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。

4. 一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。

5. 牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。

6. 将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。

7. 用手揉成光滑的面团。

8. 将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。

9. 重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。

10. 再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。

11. 冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。

12. 将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

小贴士

1、和博客里以前介绍的司康不同，这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂，而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康，口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比，我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。

2、面团冷藏一晚上取出以后，不需要醒发及再次发酵，只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐——头天晚上做好面团放进冰箱，第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶，营养又可口。

3、省略葡萄干，可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果（蔓越莓干、蓝莓干）或者坚果（核桃、大杏仁等），就能做出各种口味繁多的司康来哦。