4位大厨闭关研究15天, 研发出最新红烧肉秘制上色配方和调料配方

最近后台收到很多粉丝的反馈，希望出一期专业做红烧肉的做法，今天胡师傅就为大家全面讲解一下，我和3位大厨2年前，闭关15天，共同研究的红烧肉调料配方和上色技巧（共4位大厨），相信您看完后，做的红烧肉肯定肥而不腻，入口即化。

红烧肉

食材：五花肉1斤。

上色调料配方：红腐乳汁5ml、老抽3ml、糖色5克，红曲米汁10ml。

调料秘制配方：啤酒300ml、米糟10g、老姜10g、葱段10g、八角2个、肉桂2克、香叶5片、草果1个，食盐、鸡精、味精、胡椒、菜籽油适量。

做法：

1.先把五花肉洗净备用。

2.锅底放入适量水、八角、肉桂、香叶、草果、姜片、葱段五花肉进行焯水，焯水后，然后过冷水备用。

3.然后把五花肉切成3-4cm的正方形块状备用。

4.锅底放入适量菜籽油，烧至6层热，放入切好的五花肉，进行油炸，炸2分钟起锅，然后起锅，再把油烧到8层热，在放入五花肉，快速炸成金黄色起锅备用。

5.锅底在给适量菜籽油，把老姜爆香，再放入啤酒和上色汁水、炸好的五花肉，大火烧开，改小火焖煮30分钟，在加入胡椒、食盐、味精、鸡精，在焖煮10-15分钟，就可以起锅了。

红烧肉

注意事项：

1.今天教大家大家用的是啤酒，因为是夏天，选择啤酒可以更香更入味，吃起来没有一点的腥味，都是香味。

2.上色选择了四种酱汁，搭配起来使用，可以使红烧肉色香味更好。

红烧肉

这就是今天为大家讲解的最新红烧肉配方和调色技巧，很多人觉得肯定这么简单，谁都会，其实每一种调色搭配和调料的选择都需要大量的时间，就如啤酒的使用，不用高汤，可以使肉更香，更嫩，这都是细节，最后，胡师傅衷心希望大家都能在家做出好吃的红烧肉。