红烧大肘子的做法

红烧大肘子介绍

    红烧大肘子，是一道源自中国传统烹饪的经典佳肴，不仅色香味俱佳，更富含丰富的营养价值。它以肘子为主要原料，通过红烧的烹饪方式，将肘子的鲜美和醇厚的口感完美地呈现出来。

    红烧大肘子的制作过程十分讲究。首先，选择新鲜的肘子，将其清洗干净，去除多余的毛发。然后，将肘子放入开水中焯水，以去除血水和杂质，使肉质更加纯净。接下来，将处理好的肘子放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒等调料，用大火烧开后转小火慢炖。炖煮的过程中，可以根据个人口味加入八角、桂皮等香料，以提升肘子的香气。

    经过长时间的慢炖，肘子的肉质逐渐酥烂，骨肉分离。此时，将肘子捞出，剔除骨头，将肉切成块状。接下来，锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆香，再加入切好的肘子肉块煸炒。炒至肉块表面微微金黄时，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调料翻炒均匀。最后，加入适量的水，用大火烧开后转小火继续炖煮，直至汤汁浓稠即可出锅。

    红烧大肘子的口感十分独特。肉质酥烂，肥而不腻，味道香醇浓郁。同时，配以米饭食用更是美味无比，让人食欲大增。此外，红烧大肘子还富含蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，具有滋补养身、强筋健骨的功效。

    总之，红烧大肘子不仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。在品尝这道佳肴的过程中，我们不仅能够享受到美食的美味，更能感受到中国传统烹饪文化的博大精深。

    下面将详细介绍红烧大肘子的做法。

准备材料：

• 猪肘子一个（约1.5斤）

• 葱

• 姜

• 大料

• 料酒

• 白糖

• 酱油

• 油

• 盐

• 生粉

操作步骤

1. 处理肘子。将肘子上的毛刮干净，然后放入开水中焯水，去掉血水和杂质。取出后用冷水冲洗干净，备用。

2. 准备调料。将葱洗净切段，姜切片，大料准备好。在一个碗中，加入1汤匙白糖、3汤匙酱油、葱段、姜片和大料，调成腌料。

3. 腌制肘子。将处理好的肘子放入大碗中，倒入调好的腌料，用手轻轻按摩，让肘子充分吸收腌料的味道。腌制30分钟，让肘子入味。

4. 蒸煮肘子。将腌制好的肘子放入蒸碗中，皮向下。在蒸碗中加入适量的水，再放入葱白、姜片和料酒。将蒸碗放入蒸笼中，用旺火蒸2个半小时。

5. 取出肘子。将蒸好的肘子取出，拣去葱段、姜片和大料。将肘子扣在汤盘内，保持皮朝上。

6. 勾芡浇汁。在锅中加入适量的水，加入剩余的酱油、料酒、盐和生粉，煮开后转小火，勾芡至浓稠。最后将煮好的芡汁浇在肘子上即可。

注意事项：

1. 肘子要选择新鲜的，肉质饱满，色泽红润的。

2. 焯水时加入姜片和料酒可以帮助去腥味。

3. 蒸煮时要用旺火，这样肘子容易酥烂。

4. 勾芡时要注意火候，不要煮得太久，以免芡汁过稠或过稀。

5. 红烧大肘子的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。

    通过以上步骤，一道美味的红烧大肘子就做好了。在烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到自己喜欢的口味。红烧大肘子富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋补养身、强筋健骨的功效，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。希望您能享受烹饪的过程，品尝到美味的红烧大肘子！

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