陕西面条，快到碗里来！

陕西美食凝结着人们最质朴的智慧，亦是一种历史的积淀。纯朴的陕西人，用简单的食材、古老的器具，在厨房里发挥着无穷的想象力，创造出各种美食。它们不仅带给外地人味觉上的享受和新鲜的体验，也承载着异乡游子对家乡的眷恋。

1、岐山臊子面

臊子面尤以陕西省岐山县的最为正宗，起源商周，驰名清代，是一种老少皆宜的面食。其面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，在关中地区饮食文化中占有重要地位。人们在过节、办婚丧、孩子满月、老人过寿等重要时刻，都会用臊子面招待客人。

2、羊肉泡馍

羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，也称“羊羹”，最早为西周礼馔，后成为陕甘人民最爱的一道美食。相传，宋代开国皇帝赵匡胤未得志时，曾吃过一碗“汤泡馍”，黄袍加身后，无数次命御厨做羊肉泡，但都不是记忆里的味道。一次外出巡查，行至长安，特意下辇重温当年味道。之后，皇帝吃羊肉泡馍的消息传遍长安，许多人慕名而来，久而久之，羊肉泡馍成为长安人最爱吃的美食。如今，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”，许多外宾到陕也争先品尝，以饱口福。

3、biangbiang面

biang biang 面是关中的传统风味面食，弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”二字，引出陕西人心地宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。biangbiang面筋软滑溜，捞到大碗里，放上各种调料和干的辣椒面，然后将半铁勺滚烫的清油猛地往上一泼，立刻听到“呲啦”的声音，红艳的辣椒散发出浓烈的香味。

4、锅盔+八宝辣子

“陕西八大怪，烙馍像锅盖”说的就是如锅盖一般大的馍——锅盔。其最大的特点是用油和（huo）面，用文火炕制，这样制成的锅盔中空、外酥、里起层，边厚、吸汁、不漏汤。 八宝辣子是锅盔的最佳搭档，也是陕西广为流传的美食。由干辣椒、胡萝卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末共同构成“八宝”，用肉厚油大，辣香纯正的秦椒炝炒做成。

5、杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去叫杨陵，是隋炀帝的寝陵，后改名杨凌。杨凌蘸水面面条宽约3-5厘米，长1.5-3米，陕西人将其形象地称为“裤带面”。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候，从大面盆里夹出，放到小碗的汤汁中，蘸着汁一口一口咬着吃。

6、胡辣汤+饦饦馍

胡辣汤+饦饦（tuo）馍是西安人最爱的早餐之一，属西安回民清真代表小吃。胡辣汤用牛羊骨熬制，放入浑圆的牛肉丸子和切块的土豆，配以莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜勾芡而成。喝前浇一勺花椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。吃肉丸胡辣汤一定要配饦饦馍，地道的饦饦馍外焦里嫩，酥香可口。

7、荞麦饸饹

荞麦饸（he）饹（le）是陕西著名小吃，其起源已无从考究。荞面饸饹制作工序非常讲究，不用普通的苏打水，而是用石灰水和面，手工揉压至表面光滑，再醒面个把钟头，然后分成半尺长圆柱形的剂（ji）子，再用饸饹床子压制成形。其条细筋韧、挑起来不断条、吃起来清香鲜美。

8、麻食

麻食，也叫 “麻什”、“麻食子”，是西北地区，尤其是陕西的一道传统面食。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》中称之为“圪咜”（陕北语），关中人称作猫耳朵。麻食以荞面为料和成软面团，每次取一小团，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，然后或炒或烩，非常方便，其特点是入味、滑爽。

9、菠菜面

菠菜面，陕西有名的汉族特色面食，因其制作过程中加入菠菜粉，故颜色呈淡绿色。菠菜面选用石磨磨制的面粉，保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，也融合了菠菜里的钙、铁、钾等人体必需的微量元素，是名不虚传的绿色健康食品。

10、葫芦头

葫芦头历史悠久。早在唐代，京城长安（今西安市）有一种用猪肠做的“煎白肠”食品出售，因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。后来，葫芦头发展到包括海味类等众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，汤中增加了骨头和鸡肉，使汤味更加浓醇，成为秋冬时节绝佳的风味小吃。

11、酸汤饺子

酸汤饺子是西安一种古老的特色小吃，有1000多年的历史。最早是把羊肉饺子放在特制的酸汤内食用，故酸汤是关键。不过，饺子也有讲究，要求皮薄馅多，一个饺子里包一个大肉丸，并且一定是手工制作，现包现卖，这样味道和口感才能达到最佳。后来，衍生出大肉馅，海味馅水饺，但羊肉馅依旧最受食客欢迎。

12、九大碗

九大碗是陕西省蓝田县红白喜事宴席的标配。它们分别是：炖白菜、炖白豆腐、炖萝卜片、方块肉、甑糕、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带，碗碗各有千秋。除此之外，还有红豆米饭、白蒸馍等主食，具有原汁原味的农家气息。在蓝田有“一勺走天下”之说，说的是掌握九大碗厨艺的厨师，凭着一手好厨艺走到哪里都不怕找不到事干。