小面的大魅力，重庆小面以麻辣当先，面条劲道

去过重庆的人都会有这样的感觉，重庆的街头巷尾到处都有小面的影子，重庆小面几乎成了重庆美食的代表。当然，到了重庆，肯定是要尝试一下这个小面的滋味的。

重庆小面是源于重庆的特色面食，品种也是极其丰富，分类的话当以有没有臊子来分，没有臊子的小面以调味料来提味；有臊子的小面有素小面、杂酱面、牛肉面、非常慢、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面和豌豆面最为常见。

小面的特点就是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而味厚。这么好的面，今天小厨就跟大家分享一种家常的做法，让你不用到重庆也能体验到小面的魅力。

首先是食材：

五花肉300克，鲜面条750克，以及适量的豆瓣酱，大红袍花椒，猪油，甜面酱，生姜，大葱，盐，大蒜，味精，白糖，辣椒油，芝麻酱，黄酒，酱油，碎米芽菜，香油，榨菜和熟花生米。

做法：

1、五花肉洗净去皮之后，肥瘦肉分开切成豌豆般大小的肉丁备用；

2、焙香花椒，晾凉后擀成花椒面；

3、熟花生去皮之后切碎，装好备用；

4、榨菜切碎；

5、大葱和生姜都切片，姜生姜和大蒜一起捣碎，姜蒜泥中放入少量凉开水做成姜蒜水；

6、热锅放猪油，再放入肥肉粒炒至肥肉吐油；

7、接着再把瘦肉粒放进去，炒至变色时倒入黄酒；

8、加入大葱片和姜片，以及郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽变干，再把碎米芽菜放进去；

9、炒出香味即可盛出；

10、开水焯小白菜，变色后捞入冷水降温，挤干水分后切段用香油拌匀；

11、锅里的水再次烧开后加面条煮熟；

12、碗里放适量的面汤，再加入酱油、盐、味精、姜蒜水、芝麻酱、辣椒油，搅拌均匀；

13、将煮好的面汤捞入碗里；

14、面上加入适量的花椒面和臊子，再加小白菜、花生碎、榨菜末，以及撒上小葱花即可。

小贴士

1、肉臊子一定要炒干，这样才好吃；

2、面汤的调味可根据自己的喜好适当调整；

3、最好自己做花椒面，这样的才好吃。

谢谢赏阅，再见！