重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣一"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
第一次听重庆朋友把小面当早餐时特别不可思议，心想人和人的胃怎么会有这么大差别。这大早上，肚子空空，就吃这么重口味的东西，身体怎么受得了。
后来经过重庆朋友的答疑解惑，重庆小面辣不烧胃，麻不刺喉，那叫一个开胃好吃。
今天的重庆小面，分为三大过程制作：高汤熬制、肉臊制作以及汤底使用。我将它们分解为了3大块，你慢慢看下来呀。这一份料足够的小面，妥妥地能解决早晨家里四口人的早餐~
重庆小面
高汤用料：
面条 2两； 猪棒骨 1根； 姜 几片； 八角 2个； 桂皮 1片； 香叶 2片； 花椒 20粒； 料酒 1大勺约15克。
肉臊用料：
猪肉沫 200克； 郫县豆瓣酱 1大勺约15克； 黄豆酱 1小勺约5克； 生抽 1大勺约30克； 老抽 1小勺约5克； 黑胡椒粉 1小勺约5克。
汤底用料：
熟花生 30克； 榨菜碎 30克； 小葱 2根； 蒜末 10克； 姜末 10克； 白芝麻 10克； 芝麻酱 1大勺约15克； 陈醋 1大勺约15克； 盐 1小勺约5克。
步骤：
我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。
高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
（Tip：做好的高汤可以放在一次性纸杯里分别冻起来，用的时候直接把纸杯一撕就行了。）
然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
辣椒油一定要够辣，小面才地道。关于如何制作好吃的辣椒油，你可以戳 要又香又辣又红，才算是无辣不欢！
浇入之前煮好的高汤。把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以开吃啦
在这个基础上，你可以加入任何其他食材，只要你喜欢就好啊。
吃重庆小面，入口的是面条，吃的却是调料。以麻辣做底，配以十几种佐料：油辣子、花椒、酱油、葱花、姜蒜、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎等等，还可以加入肉燥，豌豆或者牛肉粒等等。
都是家常调料，却汇聚了小面的灵魂。自己做过一次才知道，当时在重庆小街边吃到的10块一碗的小面，实在良心。
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