毛血旺是川菜中最受欢迎的一道菜，看汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，名扬大江南北，同时百吃不厌，深受大家喜爱，那今天就来看看这道菜如何做吧！
毛血旺
主料：鸭血、黄喉、火腿肠、豆芽、海白菜
调料：姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、火锅底料、香油
做法：
1、将鸭血和火腿肠都切成大概4到5厘米厚的片状，黄喉则切成小的片状即可，备用；
2、将豆芽洗干净，用剪刀把干辣椒剪成小段，小葱切碎，大葱则切成葱花和葱段的两种不同形状；
3、在烧开的水中加入少许盐，再分别放入豆芽、海白菜、木耳、焯烫一下捞出过凉备用，然后再放入切片的鸭血、黄喉煮上2分钟捞出；
4、将葱姜蒜开大火爆香，放入豆芽翻炒，盛出容器中，在放入火锅底料小火炒至融化出红油，放入适量的清水及适量的料酒、煮过的鸭血、黄喉、海白菜、盐煮5分钟，再次放入火腿煮2分钟捞出锅；
5、在锅里面倒入少量的油，油烧热一点点就放入干辣椒花椒小火炒，再加点芝麻，等有香味溢出就可以关火了，并将其倒在已经做好的血旺上面，最后在表面撒上一些葱末即可，那毛血旺就成功做好了。
备注：海白菜开始用水煮10-15分钟，沥干水分备用，毛血旺主要是辣椒，所以说辅料很重要，不喜欢吃辣的慎重哈
还有就是大家积极喜欢的水煮肉片，其实我也很爱吃，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。
水煮肉片
材料：梅花肉、大白菜
辅料：鸡蛋清、花椒面、花椒粒、姜蒜、葱、料酒、生粉、干辣椒、辣椒面、豆瓣
做法：
1、将梅花肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟；
2、手撕大白菜备用，姜蒜切末、葱切段备用；
3、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒粒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
4、大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用；
5、锅烧热，再倒入50毫升油，放入豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红，加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
6、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，花椒面、辣椒面、蒜末也均匀撒在肉片上；
7、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
备注：
1、热油浇泼，一定热腾腾的往上浇，斯斯的声音香喷喷的味道扑鼻而来；
2、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，或者自己买干辣椒面、干花椒面但是没你自己剁碎的香；
3、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以。
简单好吃的两道水煮菜，你学会了嘛，香辣扑鼻，口感滑腻，菜色深厚，香味浓烈，肉味香辣是不可多得佳肴，喜欢的朋友们赶紧学起来呗。
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