4道最受欢迎的超辣硬菜，不怕你不辣

香辣虾

准备食材：虾400g、红绿彩椒各1个、香芹1小把、香葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、胡椒粉1茶匙、辣酱1汤匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙、干辣椒若干、熟芝麻适量

做法

虾洗净剪去虾须虾头，加少许料酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀

干辣椒剪小段、彩椒切菱形块、芹菜切段、香葱切末、姜切末、蒜切片备用

做锅，油热后放入腌制好的虾，略煎一下，盛出备用

底油，加入花椒、大料、茴香、干辣椒段与葱姜蒜煸炒出香味

放入辣椒酱炒出红油，倒入辣豆豉，炒香后倒入煎好虾，

翻炒均匀后，水淀粉勾薄芡入味，撒上香芹段、彩椒块，翻炒均匀，装盘撒上香葱芝麻即可

毛血旺

准备食材：午餐肉1盒、鸭血1盒、海带50g、黄豆芽50g、金针菇1把、牛肚150g、食用油适量、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、大蒜2瓣、香葱2根、香菜2根、淀粉1茶匙、白芝麻适量、花椒油1/2茶匙、麻椒1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、川椒适量、麻辣底料

做法

海带、黄豆芽、金针菇洗净，倒入开水焯烫一下，出锅备用

热锅倒入少许底油，加入郫县豆瓣、麻辣块，炒出香味后加入1勺清汤

放入海带、豆芽、金针菇炒2分钟左右，捞出装盘，汤倒掉

另起油锅，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后，加入2勺温水，再放入鸡精、花椒油、盐

水开后，放牛肚、百叶、午餐肉片煮2分钟左右，勾薄芡，倒入装烫菜的盘子上面，撒上葱蒜末

另起锅，放入麻椒炸、川椒段炸一下，倒入盘中，撒上香菜芝麻即可

麻辣水煮鱼片

准备食材：龙利鱼500g、蛋清1个、黄豆芽500g、香葱10g、姜5g、蒜5g、花椒1小把、干辣椒1大把、料酒5g、淀粉5g、郫县豆瓣酱1大匙、盐3g、食用油适量

做法

豆芽洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒洗净晾干

鱼肉切片，加入蛋清，少许盐、料酒、淀粉上浆

黄豆芽入沸水锅中，加入少许盐，焯至断生后，捞出平铺在盆地

热锅，放入适量油，加入花椒粒小火炸香，关火后再放入干辣椒段稍炸一会捞出备用

底油，放入一大勺剁碎的豆瓣酱，炒出红油，加入姜蒜片炒片刻，加入适量热水烧开

将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变色后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中，放上炸好的花椒粒与干辣椒段、葱段

适量的油烧热，淋入盆中即可

口水鸡

准备食材：嫩鸡1只、花椒、桂皮、香叶、大料、生抽、醋、白糖、盐、冰水、小米椒、香葱、大蒜、料酒、姜、干红辣椒末、食用油、芝麻

做法

鸡洗净，去鸡尖，冷水下锅，水开后撇净浮末，加入料酒、葱结、姜片、大料1/2个、花椒数粒、加盖煮15分钟，关火再闷10分钟

煮好的鸡侵入冰水，完全冷却后捞出晾干

取一小碗，放入干红辣椒末、芝麻、盐

热油锅，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香后，捞出调料，将热油浇在辣椒小碗中

将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

煮好的整鸡，剁成条状码在盘中，浇上调好的酱汁，撒上适量葱末及红椒末即可