红油耳片
红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。 食材猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量详细步骤。
1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。
2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。
3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边。
4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。
5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。
6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟。
7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。
8、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。
9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。
口水鸡
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 食材三黄鸡2斤 辅料姜适量盐适量葱适量蒜适量辣椒适量灯笼椒适量花椒油适量白糖适量生抽适量香醋适量大料适量豆豉适量料酒详细步骤。
1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火。
2.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
3.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
4.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。
5.炒干水份变得干爽后捞出放凉。
6.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
10.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
11.这样初步的辣椒油算是做好了。
12.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜，蒜用捣蒜器捣成泥葱切成葱花。
13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。
14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
15.肉切成大小合适的块，码放在碗里。
16.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦。
夫妻肺片
夫妻肺片，属川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 食材原料配料 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。 调料选用 酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。详细步骤。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
凉拌肉
凉拌肉是一道非常美味的家常菜品，麻辣鲜香，特别下饭。做法也相当简单，下面就为大家分享一下如何制作出美味的凉拌肉。 食材1、猪里脊肉四两。 2、大葱白一两。 3、芝麻酱一大匙。 4、油辣椒一大匙。 5、熟白芝麻一大匙。 6、花椒粉半咖啡匙。 7、白糖一匙。 8、酱油四大匙。 9、醋两大匙。 10、香油一大匙。 11、味精适量。详细步骤。
1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。
2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。
3、将大葱白切成细丝，装盘。
4、里脊肉切成粗丝或者切片，摆放在葱白丝上。
5、淋上调料，拌匀后即可上桌。
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