日售几百斤糖蒜的2种腌制方法

糖蒜有两种口味：一种比较大众的白色蒜，口味酸甜；另一种是独创的黑蒜，集合成、鲜、甜于一体，非常美味。
原料带皮大蒜子5千克。
调料盐400克，白醋800克，A料（生抽300克，美味鲜酱油120克，八角、山楂干、桂皮各20克，白糖400克，味粉50克，陈醋500克），B料（白糖500克，米醋600克，盐、味粉各25克）。
制作1.没去皮的大蒜子洗净，控干水分，均分成两份，分别加盐200克、白醋400克腌制24小时，用凉水把盐分冲净。2.取其中一份大蒜加A料腌制3天做成酱大蒜。3.取另外一半大蒜，加入B料脆制3天做成糖醋蒜。