焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
这样一家老店，一天要用掉大约200斤面条，一斤面条做两碗，算上去要做400碗。食材准备1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的各种饭店做出的简单焖面(20张)而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。4、葱丝、姜片、大料。
用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火
其实这碗焖面的配料十分复杂，羊肉、蒜薹、黄豆芽，还有蒜末和姜末，老板的秘籍是他用鲜羊骨头熬的高汤，焖的进程中就靠汤来入味。
这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。
1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。食材的搭配是厨艺中很重要的一项作业，不仅是在西方，在中国的菜品中也同样如此。合理的搭配可以让食物的美味更好的发挥出来，但是不合理的搭配，可能既不会有什么好的口味，也会让营养流失很多。（想了解美食，请关注我的头条号“迂回记”！）
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