重庆是个孕育美食的地方，重庆的美食有一个共同的特点：辣，辣椒可以美容，瘦身，开胃，下面给大家介绍一下重庆辣子鸡
方法/步骤
1姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。
2将盐、鸡精、料酒、酱油、生粉，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右
3油放入锅中，大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
4将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。
5翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。
6出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。
注意事项
1火候很重要，一定要大火快炒。
2在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃
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