正宗重庆辣子鸡的家常做法，麻辣鲜香，下酒下饭巴适得板

爱吃辣椒，也就爱上了重庆辣子鸡，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓、咸鲜醇香、营养丰富，是一道不错的下酒菜。这麻辣鲜香的鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，尤其是大部份鸡肉都吃完了，用筷子在辣椒花椒堆里找到零星鸡肉的感觉，特别的过瘾。喜欢这道菜就跟着我一起来制作吧！

食材：公鸡

调料：油、藤椒油、香油、干辣椒、熟芝麻、红花椒、盐、姜、葱、蒜、味极鲜、胡椒、料酒、醋、味精

制作步骤：

1.先来处理食材，首先要选用一只半岁左右的放养小公鸡，洗干净后剁成小一点的鸡块，加点酱油、盐、料酒、胡椒和葱姜抓匀腌制一会。

2.准备点配料，姜蒜切碎，大葱切小段，干辣椒切小段

3.如果想要更加麻辣入味有特点，那就烧锅滑油做一点刀口辣椒和刀口花椒出来。但是要记得这个刀口辣椒一定不要切得太细了，然后把干辣椒倒入刀口红油里，稍微炸一下变色就捞出来。

4.接下来先把姜蒜和青红花椒倒进红油里，炒出香味来，然后倒入鸡块，用大火快速煸炒出水气后，用中小火慢慢把鸡肉煸炒到焦酥的时候，把刀口辣椒和刀口花椒倒下去。煸炒一会儿，刀口辣椒的放入会让鸡肉瞬间裹味，成倍增香。

5.接下来倒点料酒激发出它的香味，继续煸炒到都没有水气的时候，倒入炸过的干辣椒，这时再倒入点料酒激发后煸炒至水汽蒸发，然后放入葱段，加点盐和味精调味，淋入香油和藤椒油增香出麻。锅边再淋入点醋激发香味快速翻炒均匀就可以关火。

6.最后撒上熟芝麻炒匀就好了。这盘辣子鸡口感非常的麻香突出，让人吃过后特别的辣爽过瘾，咀嚼感爆棚。煸炒代替油炸，更适合家庭，加了刀口辣椒和花椒更贴合这道菜麻辣鲜香的特点，赋予了这道菜全新的味觉享受，喜欢这道菜就赶紧做来尝尝吧！

需注意：

1.鸡肉最好选用新鲜宰杀6-8个月的公鸡，鸡肉剁成1.5公分左右大小，太大不易入味、影响口感，同时鸡块剁好后不要再次水洗或者焯水。

2.干辣椒可以选择二荆条、石柱红、子弹头、灯笼椒等的两种组合就可以到达这道菜的辣、香味要求。

3.用刀口辣椒代替传统的做法，更能贴合鸡肉突出这道菜麻辣鲜香的特点。

4.配料用量按照四川人的口味标准配置，可根据个人口味增减。