前两天有人私信小编如何做卤猪下水的卤水，因为在私信里面发不了太多，于是小编就发到这里了，希望你能够看到，对你有所帮助，做出美味的卤肉哦，这个是农村卤猪下水的方法，可能和别的地方有些出入，希望你们不要介意。这个农村卤水方法也是有他的特点的·，与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。
原料： 猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;
调料： 黄酒500克，盐600克，香料粉400克，味精300克，白糖200克，葱100克，姜75克，蚝油50克，老抽15克。
香料粉配方：桂皮120克，花椒100克，八角100克，山奈75克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香16克，香叶15克。
(1)调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。）
(2)腌制：
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
(3)出水：
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
(4)卤制：
洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、盐250克，蚝油50克、猪肉香精10克、大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成
不知道写的这个配方对你有没有帮助，希望能帮到你，接下来小编就在给你推荐几个好吃的吧
无骨鸭掌，不会到你们吃过没有，小编是比较喜欢吃卤味的，他不仅色泽好看，而且吃起来还特别的香，味道浓郁入口，我吃过他家的感觉还不错，就推荐给他大家尝尝，日常当做小零食是非常美味的，还可以用来解馋
东坡卤肉也是小编极力推荐的，以前每次回老家的时候我都会买包东坡肉回家，在热水锅里面热一下就好，非常的美味，记得当时我们一家围在餐桌上吃那一小碗卤肉，特别的温馨，他家的味道也不错，买过的基本上都是一致好评的
这个就神奇了，卤味混合装，全都是用真空包装的，小袋分离好，干净卫生，想吃时就可以拿出来解馋，也是不错的选择，而且还是纯肉哦，吃的时候特别解馋，很棒的一款卤味混合装小零食
不知道你们吃不吃鸭肠，我是不吃这个的，不过看他家卖的还挺好，所以就像给你们推一下，有喜欢吃鸭肠的可以入手，据说是非常美味，到底味道如何我没有试过，有人喜欢吃，我没吃过就不多说了，如果有吃过的你们可以在评论区说说你们的感觉，让我听听好吃不，说不定我也会买呢
联系客服
