手撕包菜的做法，看一家湘菜馆正不正宗，看这道才就知道了

一道手撕包菜。湘菜馆的扛把子，堪称与辣椒炒肉平起平坐。去个湘菜馆，如果想试试湘菜馆子水平正不正，就点这两道菜准没错的。只要这两菜好吃，这家店其他菜就不会难吃，这表示厨师基本功好，水平差不了多少。

手撕包菜的做法，看一家湘菜馆正不正宗，看这道才就知道了

需要准备的材料

1、材料与配料：包菜一个，（最好是扁的）五花肉、花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；

2、调料：生抽、蚝油、陈醋、盐；

一、准备工作

手撕包菜的做法，看一家湘菜馆正不正宗，看这道才就知道了

1、首先我们需要一颗完整的包菜。

2、需要清洗干净，蔬菜农药多。用手把外层脏叶子撕掉以后，将它从中间分成两半。

3、用手把叶子撕开，并将每片叶子尽量撕小一点，方便入味

二、开始炒手撕包菜

1、锅内下油，把五花肉煸炒成金黄色，将干辣椒掰成段扔进锅去，5秒后转大火；

2、转大火后，立刻将撕好的包菜倒入锅内疯狂翻炒，炒30秒左右放入花椒、蒜片，倒入半勺生抽，小半勺蚝油（蚝油一定要少，但不能不放，提升鲜味），继续疯狂翻炒30秒，不要转火！切记！切记！

3、重点来了，转中火，加少量盐，并倒入1/4勺陈醋，关火，不停翻炒10秒！

此处特别要注意，一定要转中火，继续大火爆炒的话，包菜会开始发软，不脆，一定要少放醋，否则味道会很怪。

手撕包菜的做法，看一家湘菜馆正不正宗，看这道才就知道了

三、起锅装盘

直接装盘，有时间可以把花椒挑出来，一锅手撕包菜就做成了