四川小泡菜

主料:

包菜4个或八斤萝ト系列(白萝卜莴笋胡萝卜)等

调料:

凉开水6斤

泡椒小米辣2400克（包括泡椒水）

白糖100克

白醋250克

盐100克

味精100克

新鲜小米辣170克(对开)

生姜片300克

小葱把(整的)

高度白酒110克

香橙1个(切片)

香料:八角10克

香叶3克

肉桂7克

山奈5克

草果2克(去将)

大红袍花椒35克

干辣椒35克

(以上香料用开水泡1个小时,中间换一次水)

制作:

主料改刀用盐和糖腌5小时，清洗几次用水冲干净。晾干干水分倒入汁水泡24小时即可。

注意：

主料满过泡菜水过一点就可以,不要太少泡久了会咸