左政 临床营养师
肿瘤营养与代谢治疗科
中国科技大学附属第一医院西区
肿瘤发生率越来越高，给国家、社会带来的具体的负担，给家庭带来了巨大灾难。在日常膳食起居中怎么去有效预防恶性肿瘤的发生是关键。除了改善自身居住环境、健康的生活方式、有效接种与肿瘤有关的疫苗之外，还应该管住管好自己的一张嘴。日常生活中常见不当饮食方式如下：长年累月的进食温度为60°以上的烫膳食、摄入高盐高糖饮食、饮烈性酒、嗜好食用红肉及加工肉食物、喜吃烟熏腌制烧烤油炸食物、摄入发霉的粮食作物、咀嚼槟榔等。
摄入高温膳食可以灼烧人类的口腔、咽喉、食管的粘膜细胞，尤其是进食温度为65°以上的热烫膳食，可导致局部炎症。长期下来的热刺激损伤，不断反复的炎症反应可使得局部食管粘膜上皮不典型增生、诱发食管癌的发生。流行病发现高盐膳食是胃癌的高危因素，高盐可使得胃部瞬时的局部粘膜的损伤，胃粘液保护屏障改变，有利胃部幽门螺旋杆菌增殖，从而使得胃癌发生。迄今为止，很多流行病学研究证实，高糖饮食可能会增加多种肿瘤的发病率， 如乳腺癌、结肠直肠癌、子宫内膜癌、肺癌、卵 巢癌、胰腺癌及上消化道肿瘤，高糖除了能使得肿瘤发生的风险增加，还能促进肿瘤的增殖，其根本原因是，葡萄糖是肿瘤细胞能量代谢底物。
关于饮酒 世界卫生组织认为，酒精是一种明确的1类致癌物，其可以诱导多种肿瘤的发生，酒精以及酒精的代谢产物通过影响氧化应激、转化生长因子β、人体免疫系统及细胞凋亡途径从而影响细胞的正常修复。同时，通过抑制细胞内的DNA甲基转移酶，进一步降低细胞内的DNA甲基化水平。还能促进血管内皮生长因子的形成，血管内皮生长因子能促进细胞的分裂和增殖。
红肉及摄入加工肉食物诱发结肠癌可能与红肉中血红素有关，其机制是血红素诱导细胞毒性，促进亚硝基化合物的形成，诱导脂质过氧化，诱导肠道菌群失调。烟熏腌制烧烤油炸食物中因为食材直接在高温下进行烧烤，食物脂肪焦化过程中的产物与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面,苯并芘是多环芳烃的一种,世界卫生组织已将苯并芘列为一级致癌物，对人体有较强的致癌作用，可导致胃癌、肝癌、肺癌等多种癌症。
玉米、稻米、花生等发霉的粮食中产生的黄曲霉素，通过致癌、致畸、致突变和免疫抑制等对动物造成影响，影响的主要靶器官肝脏、可引起肝脏出血、脂肪变性、胆管增生等并可导致肝癌的发生。
槟榔为一级致癌物，其主要的活性物质生物碱含量达0.45% 。槟榔中生物碱含量最高的是槟榔碱以及槟榔次碱，还有部分多酚类物质和槟榔鞣质。槟榔碱和槟榔鞣质具有细胞毒性、遗传毒性、致突变性和致癌性。
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