卤料的做法及配料

卤料是用于制作卤肉的主要汤底，卤料包含的材料是比较多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我们需要将这些材料熬成汤底之后，在加入猪骨头或者五花肉等食材，然后在将这些食材在汤底中熬一个小时的时间，从食材完全吸收卤料的成分。对于卤料的制作方法，大家可以来学习一下。

工具/原料

猪大骨头 5块

调料 食盐 1茶匙 姜 2块 花椒 十几粒 桂皮 1块 香叶

2片 茴香籽 4克 甘草 适量 草果 1个 丁香

十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1个 大葱 1根 植物油 1汤匙 绵白糖 1/2汤匙 水 适量 黄酒

方法/步骤

猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。

棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤肉

材料猪五花肉 一些,葱段 一些,姜 一片,蒜头 五颗,八角

两颗,酱油 八大匙,酒 四大匙,糖 两大匙,水 100ml,白胡椒粉

些许,粗粒黑胡椒 些许,五香粉 些许

做法

1、五花肉洗净，先用滚水川烫过，切成易入口的大小。

2、将五花肉直接放入锅内煎出油，双面略煎金黄，放入葱姜蒜炒香。

3、放进八角，倒进 卤料 炒匀，中大火煮滚，转小火炖煮四十分钟即可。

作者:yang

 

责任编辑： 3976DBC