邦彦/文 阅读一本营养学书籍，无异于对自己的生活和饮食习惯做一个深刻的检讨。不过，在营养学观点轰炸下产生的惭愧感并不会持续很长时间，大多数人总会很快遗忘当初咬紧牙根要恪守的营养学提倡的“清规戒律”。
英国营养学家帕特里克·霍尔福德（Patrick Holford）的《营养圣经》在国内出版已将近六年，这本书向中国读者普及了西方流行的营养学基本观点，例如营养素的重要作用，以及膳食金字塔的不可替代性；同时也提出了更加苛刻且具有颠覆性的饮食建议，例如牛肉、牛奶、蜂蜜、果汁饮料乃至体型较大的海鱼，都被归类为有害的食物。这位从业30余年的营养学家，同时也是一位成功的商业明星，用了500页的篇幅来回答读者所渴望的问题：如果你不想在人生的最后20年挣扎在很差的健康状态当中，至少要把我的建议当作参考。
在北京瑞士公寓与他共进早餐时，霍尔福德呈现了作为营养学家最动人的一面。他看上去至少要比实际年龄年轻10岁，说起话来神采奕奕，充满活力。他津津有味地嚼着盘子中的菜叶和蓝莓，并在饭后服用随身携带的营养素。今年11月，作为国际最佳营养学会的创始人，霍尔福德应上海惜安健康咨询公司的邀请来华讲座，向中国读者介绍他重新定义的一套有关最佳营养、最佳饮食的基本概念，以及满足人体最佳营养需求的营养补充疗法。
大量的有关食品健康的科普书籍充斥在畅销书行列，如果仔细比较，会发现它们的建议总会相同：多睡觉、多喝水、多锻炼，然后，留心饮食。“霍尔福德的书引进了一些大众尚不熟悉的新词语、新说法，提供了大量的研究佐证，给出了改善饮食状况的明确建议，值得借鉴”，《营养圣经》的译者、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，普通人无非是要解决两个问题：了解自己的身体特点，需要什么和缺乏什么；第二，养成一套健康的生活习惯。
进入一个好的循环
“你早上听到闹钟的声音从床上跳起来，在脑子和身体都没有清醒的状态下，机械地走进厨房，泡一杯浓咖啡或者点上一支香烟，加上两片涂果酱的烤面包和一杯橙汁。你正过着与身体的自然构造相违背的生活。这种生活的结果可能就是注意力不集中、失眠、情绪忽起忽落、体力不足、贪吃、体重不正常、感觉压抑，最终不可避免地落入危及生命的疾病当中。”“人体如机器”是牛顿、笛卡儿等哲学家的思维产物。“人体也是一个复杂的自适应系统，你的基因与你的环境，例如你吃的所有的食物、饮料以及呼吸的空气，相互作用而造就了你，”霍尔夫德这么形容一个“好的循环”，“只要摄取最佳的营养，勤于锻炼，在适宜的环境中生活，愿意改变制造紧张和压力的那些陈腐信条和行为模式，就能预防疾病。”
“吃正确的食物不会花费更多的时间和金钱，”霍尔福德举例解释，“真正浪费时间的是错误的循环。当你有压力，你会喝咖啡或者高糖食品，过多的糖、压力以及刺激物会使你的血糖失控，扰乱睡眠周期，于是每天早晨醒过来你都处于低血糖状态，于是你有如被遥控一般，极不情愿地从床上爬起来，抽支烟，泡一杯浓咖啡，开始忧心忡忡的新一天。”
健康的生活习惯并不难，只是要形成一种新的思维习惯。范志红觉得，最关键的是要知道什么是重要的，且愿意为之投入时间和精力。“当你养成一个好的饮食习惯，也就对不好的食物失去了兴趣，”范志红说，“那个时候，薯片对你根本没有吸引力，从而也谈不上恪守饮食清规戒律的痛苦感。”
营养素的争论
上世纪60年代的科幻小说预见，未来的人类只要吃些药片或者粉末就好。如西方主流营养学观点一样，霍尔福德极力推崇营养素的作用，在《营养圣经》中他写道，“服用1000毫克的维生素C就能显著降低血压，仅500毫克维生素E就能把心血管疾病患者的心脏病发作风险降低75%……”“我每天吃营养剂，补充剂中含有高剂量的维生素和矿物质，”霍尔福德说，“污染和吸烟会让身体暴露在氧化剂当中，氧化剂过度要依靠抗氧化剂来解决，特别是维生素C。一支烟可以消耗掉50毫克的维生素C，如果你生活在污染的环境中，比如在北京就相当于每天多抽5到10只烟，为了中和这个污染，你至少需要500毫克的维C。”“是药三分毒”是大多数中国人认可的观点。范志红解释，在适量补充时，营养素不是药，而是来自于食物的成分。“他对保健品的推荐量很大，我们可以选择性接受，不必奉之为圭臬。按照中国营养学会所制定的营养素参考摄入标准，维生素C的摄入量在100至1000毫克之间是安全的，三餐之外增加几百毫克剂量的维生素C，并不会对身体造成毒性。”霍尔福德的解释是,“营养素产生和药物相反的作用，例如肝脏的解毒功能要依赖维生素和矿物质，补充营养素并不会对肝肾带来负担和损害。”而临床营养师顾中一认为，营养素的补充还是建立在了解自己身体特征及饮食习惯的基础上，“例如，我不太建议直接补充维生素E，因为中国人常吃植物油，含量已足够，补充太多也是资源浪费。”
没有十全十美和一无是处
霍尔福德否定了许多食物，例如牛肉、牛奶、金枪鱼和蜂蜜。“牛奶是为小牛而不是成年人设计的，”霍尔福德说，“而牛奶是激素的一大来源，尤其是雌激素。到目前为止，乳癌、卵巢癌、前列腺癌的发病都被认为与过高的雌激素水平有关。”
范志红发了一条微博回应他的观点，“适量食用天然食物是有益的，但过多就有害。遗憾的是英国人多年来奶类吃得过多，如果不说成坏食品，就不肯少吃。就像我们，说红烧肉多吃不好，还是有那么多人贪吃。必须说成毒药才能少吃，所谓矫枉必过正。”
“我们国家推荐的乳制品摄入量，包括酸奶、冰淇淋等各种奶制品在内，折合成牛奶是每日300克。而欧洲很多消费者每天摄入的乳制品超过1000克，大大超出了这个范围。因此，对于欧洲人来讲，确实不能再吃更多的奶制品了。”范志红说，“所有天然食物都具有营养价值和健康价值，但每一种食物吃得过多都可能对健康带来负面影响，牛奶如此，鸡蛋如此，水喝多了也会死。我们不能单纯地说一种食物好或坏，而是要看在整个膳食当中，各种食材在数量和比例上是不是合适。”“从目前的专业文献看，在蛋白质和能量摄入量相同的情况下，乳制品有利于糖尿病、心脏病和肥胖的预防，它与乳腺癌的关系没有得到证实，但有证据表明，大量摄入乳制品对前列腺癌有促进作用。”范志红补充道。
（实习生刘红对本文亦有贡献）
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