【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

   

          

  为了给单位的同事找蛋黄酥的博文，今天在单位偶尔翻开自己的博客，我才发现自己已经有8个月没有更新了，这8个月对于我来说，真是发生了太多的事情，即没有心情也没有时间更新博客。美食偶尔还在做，也攒了很多的图片，就是无法精心来写博，晚上无事想想还是更新一篇博客吧，至少把美食分享给大家也是快乐的！

   肉松小贝是一款超级网红蛋糕，其实它的制作很简单，如果你买现成的沙拉酱和肉松来制作更简单，但是我更喜欢亲力亲为，喜欢自己制作的口感，所以沙拉酱和肉松都是我自己制作的，吃起来更加过瘾，吃过的盆友们反应我的这款比外卖的好吃的太多了，那是必须比啊！

 

配方：

蛋糕体：蛋清110克、蛋黄45克、砂糖25克、牛奶55克、玉米油45克、低粉50克、盐1克、柠檬汁1克

沙拉酱：蛋黄一个、玉米油225克、白醋25克、白糖25克

肉松：猪里脊肉500克、盐5克、糖25克、玉米油30克（生抽12克、料酒15克、葱姜适量）

制作步骤

1、首先制作沙拉酱，此过程没有图片，微博里有个视频，大家可以去看看状态。

a）将蛋黄放入干净加入糖粉，盆中用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。

b）分次加入植物油，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败

c）玉米油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。

d）分次加入白醋，稀释以后继续加玉米油。金黄的沙拉酱颜色开始变浅了

e）反复几次直到所有材料混合为止，然后放入干净的瓶子中冷藏保存

2.提前制作肉松，配方比之前有调整，用那个都行哈。肉松制作参考我以前的博文哈，点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f5a056d0101iw18.html

3.开始制作蛋糕了哦，先制作蛋黄糊：蛋黄先打发至白，然后加牛奶和玉米油搅拌均匀

4。筛入低筋面粉，切拌成均匀面糊状备用

        

5.制作蛋白糊：蛋白加白砂糖打发至湿性偏干性的状态

6.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊，翻拌拌匀

7.装入裱花袋中，用剪刀剪一个口或者用圆形花嘴均可

8.烤盘铺上油布，把面糊按自己需要的大小挤到烤盘上即可

9.预热烤箱170度，放入中层170度左右，烤15-18分钟即可

10.出炉凉凉，2个一组，中间夹层沙拉酱或者奶油均可，外面抹沙拉酱黏上肉松，喜欢吃肉松的里层也可以夹沙拉酱和肉松，口感完爆

           

11.装入打包盒中，冰箱冷藏保存