昨天晚上10点
一个健硕的小伙子捂着肚子
小 刘
哎哟我的天，肚子疼炸了。我晚上加班回家懒得做饭，把早上的饭热热吃了，结果没一会就这样了
奥，又是“隔夜菜”惹的祸！你是今晚第5个！
医 生
小 刘
没有隔夜呀，这饭是早上做的！
小伙子，“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要放置时间超过8-10个小时，就是隔夜菜。还想问一下，饭菜放冰箱了吗？
医 生
小 刘
没有……
WHO建议：
1、熟食在室温下不得存放2小时以上，要及时冷藏（最好在5℃以下）；
2、饭菜不要在冰箱存放超过3天，
3、剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
你说，你这吃了能不肚子痛嘛。
医 生
全倒掉吧，真舍不得！
留，还是倒？
海维营养师
隔夜菜，确实有危害！
剩菜存放久了，细菌就增多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。
剩菜如果保存不当，那么细菌大量繁殖，有毒物质亚硝酸盐的含量也会增加。
剩饭菜，蔬菜海鲜不能留！
01
蔬菜最不应剩，吃不完倒！
亚硝酸盐在久置的剩菜尤其是素菜中含量最高，此外反复加热的蔬菜维生素大量流失，在失去美食价值同时也几乎失去营养价值。
凉拌菜也最好不要过夜，因为它未经过高温加热，更容易让细菌滋生。
02
海鲜类讲究鲜嫩，如果烹饪时加热不透，没有杀死所有微生物，细菌繁殖带来的安全风险相对更高。海鲜过夜会鲜味尽失，最好一顿吃完。
03
同样是剩菜，素菜的口味会大打折扣，荤菜可能反而更入味，营养也没有太大的损失。
剩的主食如果注意保存方法，有害物质产生不多，口味也不会有太大影响，适当翻新还可以很好吃。
畜禽肉、主食，这样保存才行！
01
分装要科学
确定吃不完或者要带第二天的便当时，应在菜出锅后及时用保鲜膜或保鲜盒分装，能最大程度地减少食物受细菌污染的机会。并且分装可以利避免串味和交叉污染。
02
冷藏要及时
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。剩菜放凉至常温后，及时放入冰箱保存，抑制细菌滋生，同时可以减少亚硝酸盐的产生。
03
包子、馒头、花卷、饼等主食建议放入冷冻层，一般能保存1周左右。
米饭和粥类水分较大，最好用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏，24小时内食用。
这样翻新，剩菜也能吃出新味道
01
彻底加热
所谓彻底加热，就是把菜整体加热到100度，保持沸腾3分钟以上，这样可以杀灭大部分致病菌。若肉块较大，煮、蒸的时间一定要久一些，或者将肉块切小，再加热。吃多少，热多少，避免反复加热。
02
合理搭配
剩菜如果是肉骨头，可以搭配白萝卜、胡萝卜、土豆、豆角、海带、蘑菇等，如果是肉片，可以搭配大白菜、圆白菜、洋葱、辣椒等。
03
剩饭可以加小米、红薯、绿豆、红豆、燕麦、莲子煮成粥，或者和鸡蛋、黄瓜丁、香菇丁做成炒饭；如果剩的是排骨，可以加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨面汤；如果觉得馒头再蒸不够松软，可以做成馒头切片，烤一下之后夹上坚果或水果干食用。
易海维/供稿
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