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陛下们晚上好，专门馋人的小笼包又准点上线啦~
平时爱玩微博的陛下，这两天应该刷到过这么一条热搜#北方都冻得发黑了#。
本来说的是北方冷空气来袭，气温骤降。但包子看着看着就发现，微博评论区除了冻得哆哆嗦嗦的东北老铁在那向全国人民「辟谣」以外，
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△东北冷空气：穿秋裤？哼，图样图森破~
最活跃的就是「穿短袖、露蛮腰」的广东靓仔——
但细心的包子发现，面对广东人的炫「腰」，东北人一般都会暂时默不作声、低调忍耐，一直到……11 月供暖！
只要供上暖，双方局势就会发生360° 大逆转。随着寒冬步步紧逼，场面逐渐变为在暖气房里穿短袖、吃雪糕的东北人，隔着网线笑看只能靠一身正气抖抖抖抖抖的广东人。
△不过需要注意的是，在这条鄙视链里，三亚东北银始终处于顶端。
不仅如此，根据包子多年来的观察，东北人和广东人的「相爱相杀」可不只是裹貂、露腰那么简单。
在某些美食的烹饪方面，他们也是出奇一致却又互相不服，网上甚至还流传着一个段子：给广东人一个煲，能煲住整个福建；给东北人一个锅，能乱炖整个人间。
你有你的猪肉粉条、排骨豆角，我有我的啫啫肠粉、腊味煲仔。
你可以把整只的鸡鸭鱼肉鹅一锅端，我也可以挑些黄鳝肠粉牛仔骨猛火爆一锅。
到底谁的锅更能装？谁的香味更诱人？今天包子我就来说句公道话！
东北代表队
/鹅之大，一锅炖了它！/
天寒地冻的时候，东北人就只能靠两样东西续命——棉衣棉裤和一锅冒热气的大乱炖。
△看着就浑身暖和的大乱炖 | 图片来源见水印
虽说叫作「乱炖」，但并非所有食材搁一块，爱咋整咋整，东北老铁们对此可有自己的一套规矩——小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条……谁和谁组 CP 被他们安排得明明白白的。
△东北人都懂的鲶鱼炖茄子
一锅正儿八经的东北铁锅炖少不了五样东西：肉、大酱、配菜、贴饼子，以及东北人的粗犷豪迈。
铁锅炖没肉「 zi 定不行」，而且必须是肉肉肉肉肉！
△肉量管够才有东北范！
鸡鸭鹅鱼通常都是按「整只」来计算。整只小笨鸡、大白鹅，整条鲶鱼、胖头鱼。像排骨这种的，也是堆了大半锅，存在感丝毫不被大块的玉米、土豆所影响。
被大小河流围住的哈尔滨人偏爱炖江鱼，吉林人则对排骨以及铁锅㸆大鹅（ne）情有独钟，而靠海的辽宁人会告诉你，东北铁锅炖+海鲜才是王道！什么牡蛎、黄蛤、大虾、海螺……一锅统统都搞定~
△吃完肉架上蒸屉开始蒸海鲜
但不论往锅里放什么肉，要想做出东北味，大酱是必须的。
△东北大酱做的酱鸡蛋 | 图片来源见水印
接下来是配菜。像铁锅炖这样的酱炖菜，配菜无非就是白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、冻豆腐、粉条、酸菜之类的。
△包子最爱的配菜是冻豆腐
什么？你想放绿油油的青菜？抱歉，那顶多算是涮菜！而且老一辈的东北银会「教育」你：老妹儿，别看现在反季蔬菜多得是。要搁以前，天寒地冻的上哪儿给你弄新鲜的青菜叶儿？！
而且比起脆爽的青菜，土豆、豆角、茄子这类食材炖完了暖和烂糊不说，还能最大程度地吸收酱香浓郁、脂香四溢的汤汁，吃起来比大口吃肉还满足~
△晒干脱水的豆角更容易炖入味！
最后就是贴饼子。虽然从营养膳食的角度讲，土豆、玉米、粉条已经妥妥的算是主食了，但东北老铁可不这么认为。
△没有烀饼子的铁锅炖没有灵魂
在他们心中，铁锅炖吃到最后，如果没有沿锅贴一圈的玉米饼或者小花卷收尾，是不完整的。而且吃的时候一定要蘸汤，或者干脆用木柈子把蒸熟的饼子花卷铲到锅里，在已经炖到浓稠的肉汤里滚一圈再捞起来吃。
很多东北娃表示，围着灶台一样的饭桌，底下灶膛里柴火噼啪，上面大铁锅里热气腾腾，有肉有菜，想吃啥捞啥，大冬天的，只要守着这么一锅就仿佛拥有了全世界！
而对于东北老铁这种「一锅炖了世界」的说法，广东靓仔们却有不同的看法：东北大乱炖只是份量足，论一锅出美食的种类和味道，大广东必须有姓名！
广东代表队
/在广东，万物皆可啫啫/
啫啫（ jue，一声），一种介于爆炒、铁板烧和焗烤之间的烹饪方法。不管是肉、海鲜，还是蔬菜、面，甚至是水果，都可以拿来「啫啫」！做出来的美食统一叫做「啫啫煲」。
啫啫煲是广东人心中的宵夜之王！每到夜幕降临，被旺火撩得滋滋作响的砂锅煲，就成为了街头巷尾各个大排档的有声招牌。
啫啫有生啫和熟啫之分，对鲜味要求很高的广东人更喜欢生啫。将食材提前腌制好，等瓦煲烧得炙热时，重油猛火，倒入食材快速翻炒。
在油脂和高温的双重作用下，食材的表皮被激发出焦香，此时再淋入预先调制好的酱汁，盖上瓦盖，高温烧焗，利用食物本身的水分迅速焖熟它。
刚端上桌的啫啫煲，底部酱汁被烤得滋滋作响，一掀开盖，「锅气」扑面而来。吃的人也顾不得烫嘴，只想把那表皮微焦、酱香浓郁、肉质滑嫩的美味快快送到嘴里。
除了常见的鸡肉、牛肉以及田鸡、黄鳝、牛仔骨、牛舌、猪肠粉等，翠绿的青菜也可以拿来啫啫，其中啫啫秋葵和啫啫通菜是夜宵档里最常见的。
甚至连木瓜这样的水果，也可以拿来啫啫。水果中的水分在高温下急剧蒸发，甜度变得更高。而表面的糖分焗过以后转化为香气浓郁的焦糖，让人光是闻到味儿就没法淡定！
虽然听到这里包子就迫不及待地想「打飞的」去广东了，但被美食眷顾的广东人表示，这仅仅是啫啫煲而已，真要聊聊「广东人的煲有多能装？」，那今晚大家就别睡觉了~
好吧好吧，别刷屏！
算你赢好了…
✎ 2019 . 10 . 17 天气晴
包子经常在美食网站看到这样的问题：简单省事一锅出的美食有哪些？
但是包子知道一锅出美食远不止今天说的这些，像云南铜锅洋芋饭、小锅米线，西北地区的暖锅等，都是超棒的~
所以陛下们的家乡有哪些好吃的一锅出美食呀？赶紧去留言区和包子聊聊吧！
对了，上次答应陛下们的猪蹄今天已经烤上了~
香得还没盛盘就被摄像小姐姐和包子的同事瓜分干净啦！等包子刷完锅回来，只剩一堆辣椒面
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