快11月了，苏北的天气开始渐渐凉了，早晨蒸上一锅热气腾腾的大包子，给家人吃得暖和和的，上班都不会怕冷。今天我家又包好吃的大包子了，快来看看咱们苏北人是怎么包大包子的哟！
我家都特别爱吃面食，包子更是我们早餐桌上出镜率很高的早点了。以前我也常出去买一些早点吃，但外面卖的包子馅里总是吃出调味料味道，说真话我特别不喜欢带有大料味道的包子。为了让自己和家人吃得更舒心，我开始尝试自己在家包包子，虽说自己动手有点小麻烦，但是自己包的包子不仅干净卫生，更主要的是味道更棒。
这不，今天趁着有点闲空，包了一锅素菜馅的包子。虽说没有放一点儿肉，味道却一点不输于肉包子呢！老公一口气连吃了5个大包子，这款素菜包子的做法也非常简单，大家可以跟着我一起来试试！
食材准备：面粉500克、酵母粉4克、青菜500克、香菇200克、虾皮1把、青椒2个、小米辣3个、盐2茶匙、鸡精少许
1、准备一大碗温水，放一点点凉水，然后再加入酵母粉调均匀放置一会儿。
将酵母水分次倒入面粉里，用筷子将面粉调成絮状后，用手大概揉成面团。揉好后放置10分钟，再次揉一揉，这样揉面可以不费力。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵至原来2倍大即可。天冷的话，塞到被窝里发酵也是不错的方法，家里要是有烤箱，还可以放烤箱里发酵。
2、在发酵面团的等待中，我们再来准备好包子馅的食材。今天要包的馅是素菜馅，味道非常鲜美。
3、锅中烧开水，然后将香菇、青菜放入锅中焯水后捞出，挤干水分。
4、将青菜、香菇、辣椒、葱都分别斩碎。越碎越好，青菜斩碎后还要用纱布拧紧过滤掉水分。怕辣的话也可以将辣椒少放一点。
5、将所有斩碎的食材都放入一个大碗中，然后再将斩碎的青椒和虾皮也放入碗中，如果你是无肉不欢的人，这一步可以将虾皮换成肉糜。
6、接着再加入食用油调拌均匀锁住水分后，再加入盐、鸡精调味料搅拌均匀，这样先放油后放盐，可以让包子馅出水较少。
7、此时面也发酵好了，我们一起来看看发酵好的面团，撕开来的组织应该是图片上这样的。发酵完美的面团，包出来的包子才会更加宣软好吃哦！
8、将发酵好的面团取出来加一点点面粉揉一揉排气，再然后分成若干个小剂子，并将每一个小剂子擀成一个边儿薄，中间厚的包子皮。
注意发酵好的面团加面粉排气，不宜加太多的面粉，否则就白发酵了。一斤面团只需要一小把面粉就可以了。
9、再将每个包子皮上均匀分好包子馅，注意馅儿适量即可。像这种皮薄如果馅料放太多，会容易破皮的哦！
10、再将所有放馅的皮儿，向着一个方向撮成包子形状，好了大包子就包出来了！哈，手笨，包的不好看大家凑合看下吧。
11、然后将包子放在蒸笼上，盖上盖子醒10分钟左右进行二次发酵。注意每个包子间距别放太紧，防止发酵好变大粘在一起。
12、发酵好的包子，放入蒸锅里蒸上15分钟，关火后别立即掀蒸笼盖，醒气三分钟再开盖取出，个个都是又白又胖的大包子哦！
另外在这儿再给大家get几个做包子的小妙招：
1、在调好的馅料里，加点肉皮冻调拌均匀，包子蒸好后，里面的汤汁特别鲜美呢！这一招可以让素菜包子馅儿吃起来有鲜美的汤汁。
2、包子也可以将和好的面团直接包馅，包好后再发酵，一次发酵法，也是很多饭店里常用的小笼包做法，更容易造型。
今天这款素菜馅包子做法就给大家分享到这里了，欢迎大家为家人能吃上营养又美味的早点，将包子学做起来。我是糖糖小厨，喜欢记得关注我哦！有更好的建议，欢迎在评论区留言，我们明天见！
本文图片与文字均为糖糖小厨的原创，谢绝各种方式搬运与盗图。
联系客服
