大酒店的阳春面怎么做？

阳春面关键的两要素，一是香汤，一是葱油。炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，但香葱香味更加醇厚，油是选用猪油，用猪油才能确保葱油、面条的香味。

1、选猪板油1000克，洗干净切成一厘米见方的块，锅里放水烧开，猪板油块全部浸入后即可捞出来沥干水分待用。

2、选用200克香葱，淘洗干净，不要切根部，全部洗干净沥干水分。

3、炒锅上火，倒入100克的净水烧开，放入猪油块，锅里水分蒸发完后，开出出油时，把香葱也放进去，葱油熬好的标准，猪油已出三分之二，香葱成微焦黄色时，用滤网滤出葱油，自然冷后，密封静置4小时以上既可使用。

需要说明的是大部分做葱油用的洋葱，但香葱与洋葱相比，香葱香味更加醇厚。