到了快过年的时候，杭州街头巷尾的阳台上，屋顶上，电线上，都能见到一串串黑糊糊的肉呀，鸡呀，鸭呀，鱼呀之类的东西（具体可以见相册），这就是杭州这边过年必备的年货之一－－－酱肉系列，具体有酱猪肉，酱鸭，酱鸡，酱鱼干等。以酱鸭最为常见。就跟我们家乡过年腌肉腌鱼一样，不过我们那里好像是腌过很久差不多春节之后才晒出来。这个酱肉的做法就简单多了。
我妈去年第一次尝试着酱了鸭腿，味道不错，今年又酱了很多鸭腿，猪肉。我自己在家没事，也酱了一小快猪肉，连一斤都没有，晒干了就很小一块。味道也还不错。
今一同学喜欢酱肉，想要做法，下面就是我自己想当然的做法：
1.酱油加点料酒，酱油和料酒的量以淹没肉为标准。加点八角，花椒粒，如果有材料，也可以加香叶，桂皮等，都是为了增香。烧开。能闻到浓香。这个酱油以红烧酱油最好。
2.酱油烧开后，关火，彻底放凉，凉透哦。
3.适量的肉一块，或者多块。洗净，凉干水。把肉放入凉的酱油液体中。浸泡三四天左右，喜欢味道重的多泡两天，喜欢味道轻的少泡两天。
4.泡了几天后，取出肉，吊到太阳底下晒三天左右，即可。
这是我自己琢磨的做法，味道经过实践，还不错。
但是各家有各家的法子，甚至还有争议的地方，比如：对于晾晒，有的说放到阴凉通风的地方凉干，不能见太阳，有的白天晒太阳，晚上收到家里不能见露水，比如我妈的就是白天拿出来晒，晚上收回去。又比如有人说酱油不需要凉就刻意泡了。
但是经过实践，我发现我日晒夜露的懒人方法也一样好吃。但是如果下雨就最好能收进来，懒也得有个度哦。
最后是酱肉的吃法，可以蒸着吃，就是切片，放点姜片，蒸熟即可，什么调料也不用再放了。可炒着吃，通常用蒜苗蒜薹炒，很香，尤其是蒜薹炒得有点焦糊的感觉最好.
酱肉这个东西，虽然好吃，但是不好多吃，毕竟是腌制品，对身体不好。偶尔吃一下，也无妨。但是我亲眼见过一个杭州同事，每天都吃这个酱肉，因为公司有微波炉，我们都带饭，每天中午这个同事热饭的时候，办公室都有一阵浓浓的酱肉香味。
最近天冷，做这个刚好，我是做一点，吃完再说。很多杭州人都是一次酱几十斤，晒干后，放到冰箱，吃到夏天还有。我妈去年做的酱鸭腿，吃到春天还没有坏，真是不错。
同学有个宝宝，成长中的宝宝最好不要吃这个东西哦。
四川酱肉的制作方法
一、选带皮后腿肉和带皮五花肉最好，买一大块整肉，自己切块，你是四川人应该知道怎么切好看。如果你想在吃的时候方便，在腌制前就先把猪毛什么的刮洗干净。二、调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。三、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。四、炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。腌制3天，中间翻匀一次。五、肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。六、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。
同事给的简单的制作配方，去年已经吃过了，很好吃！今年准备自己也来做做看。
材料：
1、三线肉10斤左右（自己看着买）
2、酱油1斤
3、甜面酱1斤
4、蜂蜜1瓶（200g喜欢甜点就多放点，据同事的经验她去年放了一瓶250g，确实很好吃，嘿嘿！）
5、（三奈、八角、花椒、香叶）适量
6、冰糖2两（喜欢甜点自己多放）
7、酒适量
制作方法：
先把酱油倒进锅里，其它材料一并放入熬开就行了，中途用勺搅拌一下，不要糊锅就行，熬开后倒入干净的盆中放凉后就可以将三线肉按自己喜好切成一块块的，放入熬好的酱中，把酱料均匀涂抹在肉上，放在阴凉处泡五天，再将肉翻一面又泡五天，然后就挂起来风干，直到酱料不滴下来为止就制作好了，放进冰箱，想吃的时候就拿出来洗洗，上锅蒸20分钟切薄片，香喷喷的酱肉就可以上桌了，春节招待亲戚朋友很不错哟！！！嘿嘿！
PS：记得买肉的时候就叫卖肉的帮你把肉皮烧一下，拿回家洗干净，晾干了再上酱！！！！
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