沙参分为北沙参和南沙参。目前临床用药或者食疗用药都是以北沙参为主（本文后面有南、北沙参对比）。本文专讲北沙参。
冬季天气干燥，此时，北沙参就是人们冬令进补的好选择。北沙参具有养阴清肺、益胃生津的功效，是常用的药食两用的药材之一。
广东省中医院肝病科主任医师池晓玲说，中医认为，北沙参味甘、微苦，性微寒。
《本草从新》认为，北沙参“专补肺阴，清肺火，治疗咳嗽肺痿”。
广东省中医院主任医师池晓玲说，北沙参尤其适用于有干咳、少痰、咽干、口燥、手足心热、便秘、舌苔少等表现的肺阴虚咳嗽的人群使用。
此外，北沙参还具有养胃阴、清胃热、生津液的功效，适合有胃脘隐痛、干呕、舌红少苔的胃炎、胃溃疡等胃病的人群食用。 也适用于久病后伴有口干、消瘦、舌红、少苔、大便干结等症状的人群食用。
池教授认为，若用于肺脏相关的病症，配制药膳时可以与南北杏、川贝、百合等一起使用。
若用于脾胃相关或者久病后的病症，这时可以配合石斛、麦冬等一起配制药膳食用。
省名中医池晓玲教授推荐以下冬虫夏草的食疗方，记得收藏哦。
北沙参百合饮
原料：北沙参、玉竹、百合、山药各15克，冰糖适量。上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮40分钟，调入冰糖即成。
功效：此方具有润肺止咳、养胃生津的功效。适用于气阴不足而有乏力、气短、口干口渴、咽干舌燥、大便干结或伴有胃脘隐痛不适的人群食用，也适用于秋燥的食疗保健。
北沙参银杏雪梨汤
原料：北沙参、百合各10克，鲜银杏（白果）10枚、大枣5枚，雪梨1个。上四味洗净，雪梨洗净切小块，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮40分钟即成。
功效：润肺化痰、益气生津，适用于有干咳痰少、气短咽干、大便秘结、小便短黄等症状的人群食用。
北沙参五指毛桃炖瘦肉
原料：瘦猪肉300克，北沙参30克，五指毛桃30克，玉竹10克，淮山15克。猪瘦肉洗净切块，沙参、五指毛桃、玉竹、淮山洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮1小时，调入精盐即成。
功效：健脾益胃、养阴生津，适用于口干、乏力、盗汗、心悸等人群服用，也适合久病后有气短、乏力、口干、大便干结等症状的人群食用，也可用于秋冬两季的食疗保健。
北沙参川贝饮
原料：北沙参30克，川贝10克。川贝打碎，与北沙参一同放入砂锅，大火煮沸，小火煮30分钟即成。
功效：此方具有清热润肺、化痰止咳的功效。适用于低热、干咳无痰或痰少难咯、口干咽燥甚至咳引胸痛的人群食用。
中医认为南沙参与北沙参作用类似，都有养阴清肺的功效，但南沙参的效力比北沙参稍低。《神农本草经》认为南沙参“补中、益肺气”，适合于脾胃虚弱的人群食用，可以配合淮山、扁豆、玉竹、谷芽等一起配制药膳食用。。
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