抹茶奶黄豆沙冰皮月饼中秋吃上自己做的纯手工月饼

💌饼皮准备的材料：

1️⃣糯米粉 50g

2️⃣粘米粉 50g

3️⃣澄粉 30g

4️⃣糖粉 50g

5️⃣纯牛奶 230ml

6️⃣炼乳 30g

7️⃣色拉油 30g(可用玉米油代替)

8️⃣果味粉 适量(可加可不加，个人喜好)

🔹先把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉过筛混合在一起，加入纯牛奶搅拌均匀直至无颗粒，再加入炼奶和色拉油(玉米油)搅拌均匀。

🔹把搅拌好的冰皮面糊，倒入一个蒸盘中，盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个小孔(防止蒸汽的水流太多进面糊里)。水开大火蒸20～25分钟，直到看不见面糊，熟透为止。(🔺tips：如果你的面糊冷却后还是很黏，就是水分多了) 刚蒸好的面糊，用铲刀搓散它，放一旁冷却，防止粘盘。待面糊不烫手就可以揉面团啦，戴上手套防粘(没有手套可用保鲜膜)，用力把面团揉均匀就好了。

🔺想要饼皮有颜色，取适量果味粉加入饼皮揉捏均匀就ok啦！

💌芝士奶黄馅(奶黄馅)准备的材料：

1️⃣鸡蛋 2个(取蛋黄即可)

2️⃣奶油奶酪 60g(不喜欢吃芝士的可不加)

3️⃣淡奶油 30g

4️⃣黄油 25g

5️⃣砂糖 30g

6️⃣纯牛奶 100ml

7️⃣中筋面粉 40g

🔹奶油奶酪，淡奶油，黄油隔水融化，打发至柔滑细腻即可，待用。

🔹取蛋黄，砂糖打发均匀，砂糖完全融化。筛去中筋面粉，搅拌打发成细腻光滑的蛋黄糊。加入热牛奶不停搅拌，避免结块。将搅拌好的蛋黄糊和芝士奶黄糊混合一起搅拌均匀。

🔹开锅水烧开，转小火，隔水不停翻炒奶黄馅，直至炒到成团就完成了。

💌红豆沙馅准备的材料：

1️⃣红豆 250g

2️⃣白砂糖 90g

3️⃣麦芽糖 50g

4️⃣色拉油 80g

🔹红豆隔晚泡发24小时，用高压锅煮20分钟，煮软后，红豆加入白砂糖，用榨汁机打成泥的状态就可以了。(🔺太稀的话，炒的时候会很虐😂)

🔹锅开热油，把打成泥的红豆沙，倒入不粘锅，锅加入麦芽糖，小火翻炒，分三次加入色拉油，不断翻炒，炒至豆沙泥成团，不粘边就完成了。

💌最后还需要用到➡糕粉：取适量糯米粉小火慢炒至微微发黄即可。

🌸下面就是包月饼啦，我用的是50g的月饼模具，所以就取月饼皮25g，馅料25g，包好后蘸少量糕粉防粘，然后压模就完成了！！！

🌸做好的冰皮月饼，放入冰箱冷藏，最好三天吃完哦！因为冰皮第三天左右就会变硬。

💖💖中秋将至，赶紧动手做起来吧！！💫💫