上海蟹粉豆腐的做法

原作：龚蕾

   一小块豆腐，放点儿蟹粉，炒炒，就能卖一盘100元。上海很多餐厅有一道地道上海菜，叫蟹粉豆腐，大概是讲究鲜字。

   蟹粉豆腐，蟹粉炖蛋、蟹粉小笼包、蟹粉炒柚皮、蟹粉扒菜、蟹粉排鸡。

   （一）蟹粉的做法。

    煮大闸蟹，把蟹肉用蟹脚剔除来。用猪油炒，配菜的时候放一点儿。炒蟹粉可以放一点儿黄酒和盐。

   （二）豆腐蟹粉。

    顾名思义，就是豆腐焯一下，炒豆腐，用蟹粉。

    葱姜末炒香，放入胡萝卜泥，加入一小碗水，少量鸡汤。把豆腐放进，盐，糖，胡椒粉，出锅前，少许香醋，水淀粉勾芡，撒葱花装盘。

    蟹粉炒豆腐，味道就是一个鲜字。

   （三）为简化起见，创新一道蟹粉炒豆腐。

    1、豆腐切块焯水，少许盐，煮几分钟捞出来。

    2、锅内放油，咸蛋黄，小火炒，倒入豆腐，再加少许火腿丁。

    3、香油，葱花，装盘。

    也可以用水淀粉勾芡，炒后出锅。

    （四）一只螃蟹可以摆盘一大盘，少许蟹肉可做蟹粉，用来炒豆腐。似乎一只螃蟹恨不得掰成八份，做成八道菜。

    蟹肉和鸡蛋还能做成蟹斗，蟹肉撕碎，打入鸡蛋，加入糖、盐，油，搅拌均匀，上锅蒸大约10分钟就好。

    三只虾一盘菜，一只螃蟹三盘菜。看来做饭是一个脑力活儿。

    （五）螃蟹可以做成很多道菜。

     蟹斗、蟹粉小笼包、蟹粉豆腐、清蒸大闸蟹、蟹黄油捞饭、蟹粉虾仁、蟹粉捞饭、蟹粉担担面、清朝蟹粉、蟹黄鸡翅、蟹粉蹄筋，蟹粉拌饭，蟹粉狮子头，蟹柳芦笋，蟹肉小笼包、蟹粉葱油拌面、蟹粉海螺、冰霜酱蟹，蟹粉春卷、蟹粉蹄筋、蟹粉鱼翅、醉蟹、蟹膏银皮，蟹粉炸春卷。

    一只螃蟹可以做出至少几十道菜。