上海八宝辣酱的做法

原作：龚蕾

   上海很多餐厅，有一道家常菜叫八宝辣酱。

   八宝，顾名思义，就是八种食材：猪里脊、土豆或冬笋、干香菇、木耳、豆腐干、豆瓣酱，花生米，油、酱油、糖、干辣椒、生姜、料酒。没有八种，准备六种，肉、香菇、豆腐干、花生米、土豆、干辣椒。

   （一）准备。

    干香菇、木耳泡发。猪肉洗干净切块，豆腐干、土豆，切小块。干香菇和木耳也是小块。

    （二）热锅冷油，姜丝、炒肉丁，盛出来。

     干辣椒、豆瓣酱，加入土豆丁、香菇丁、木耳丁、豆腐干丁，翻炒。

     少许酱油，如果太干，可以加入香菇水或清水，收干，适量花生米。出锅前，少许盐。

     觉得就像是做拉面条的肉臊子，肉丁、蘑菇丁、豆腐干丁、辣椒酱，一起翻炒出来的八宝酱。

    （三）上海很多餐厅有八宝酱，也有用八宝酱炒年糕。

     八宝也可以是：肉丁、鸡肉丁、虾仁、松子、木耳、香菇、豆腐干、花生米。

     或者：肉丁、笋丁、土豆、蘑菇丁、木耳丁、花生米、老干妈、甜面酱。