长清大素包的做法

用料

5克碱	20克胡椒粉
6克桂皮	6克花椒
6克八角	10克姜
20克食盐	200克 花生油
300克菠菜	300克豆腐
300克绿豆粉丝	1000克 面粉

做法

• 1

  将豆腐蒸透，取出晾凉，切成1厘米厚的豆腐块，再炸成浅黄色，切成小丁。绿豆粉丝烫透切成末，菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内，加热至豆腐丁入味，捞出豆腐丁晾凉，与粉丝末、菠菜末、胡椒粉、精盐、芝麻油、100克花生油搅拌均匀，调成馅料。

   

• 2

  面粉和酵面放入盆中，倒入450克水搅拌均匀，揉成面团，待面团发酵后，再加入溶有食碱的50克水，揉匀后搓成长条，摘成40个面剂。

   

• 3

  面剂擀成直径15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入馅料，左手指向内虚拢，右手捏起皮边沿，随收口随捏褶边，最后收口处呈菊花顶状。

   

• 4

  素包逐个摆到笼内，用旺火蒸15分钟左右即熟。