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鸡、鸭、鹅、鸟各种蛋,你知道哪种蛋最适合你吗?
毛毛虫197266
>《本能系统医学论》
2021.04.19
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本能系统医学论
65篇原创内容
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来源:中国中医药报
蛋类品种丰富,有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等。现代研究认为蛋类所含氨基酸的组成与人体所需最接近,易被消化吸收,是人们获取蛋白质最经济实惠的途径。
蛋类的营养成分,有蛋白质,脂肪,矿物质钙、磷、铁、锌、硒等,还有维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
维生素含量鹅蛋、鸭蛋比鸡蛋略高。胆固醇含量鹅蛋黄最高,鸭蛋黄次之,鸡蛋黄略低,鹌鹑蛋黄最低。
为使摄入的营养均衡,各种蛋类可交替食用。
鹅蛋古称鹅卵。《饮食须知》中说“
鹅卵性温
”,又说“多食鹅卵发痼疾”。
中医认为鹅肉和鹅蛋都是发物,易引发旧疾,有慢性病的人最好不要吃。
鸡蛋性平,能滋阴养血、补气润燥、清热解毒。李时珍认为
鸡蛋白性微寒,鸡蛋黄性温,鸡蛋整体性平
;
鸡蛋白能治伏热,可疗目赤、咽痛诸疾;鸡蛋黄能补血、治痢疾,对于胎产诸病也很有益处。
参考:
鸡子黄的21种临床妙用
清代《寿世传真》指出:“
鸭蛋性微寒,能除心腹膈热
。”《医林纂要探源》认为鸭蛋有补心清肺的功效,用开水冲服鸭蛋能够“
止热嗽,治喉痛
”。鸭蛋还有滋阴养血的功效。
鹌鹑蛋性平,
具有补气益血、治风湿、强筋骨、丰肌润肤的功效
,《全国中草药汇编》指出胃病、肺病、神经衰弱者均可食用。
蛋类不宜过度加热,否则会使蛋白质过度凝固,甚至变得坚韧,影响口感,不易消化吸收。蛋黄中的胆固醇较高,但蛋黄中含有大量的卵磷脂,对心血管疾病有防治作用。
皮蛋、咸蛋等蛋制品,其几大营养素与鲜蛋相似,但不同加工方法对微量营养素的含量产生影响,还会增加铅、钠的含量,故不宜经常过多食用。蛋清中有抗生物素和搞胰蛋白酶,生吃会干扰人体营养吸收的生物活性,建议熟吃。
物无美恶,过则为灾
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