红烧带鱼

 

介绍：
       最近天天牛肉、羊肉不断顿，我没吃烦估计大家也都看烦了吧！

嘻嘻，再好吃滴东东也不能天天吃呀。今天瞅见带鱼了，就做个红烧带鱼吃吃吧！

 
       要说这带鱼最好吃的还是剩带鱼，为什么呢？放着现出锅的嫩带鱼不吃，吃剩鱼？嘿嘿！这可是我婆婆的独门吃法：小碗里倒入醋，将剩带鱼浸泡其中，那个味儿--绝了。

不信吗？大家赶快做个红烧带鱼放剩了，尝尝哈！

材料：
带鱼3条、花椒约30粒、大蒜半头、八角3颗、大葱2棵、姜1块、鸡蛋1个、盐1/2茶匙+1/2茶匙、高度白酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏，洗净后，切成7厘米长的块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。
5、起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
6、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，盐,最后，沿着锅边淋入醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
7、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。


小诀窍：
1、用高度白酒腌制，可以非常有效的去除腥味。
2、带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，不过用过的钢丝球就不可以再做别用了。
3、沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香。