【导读】大家都爱三文鱼刺身，尤其是去吃日料的时候，不点上几盘怎么能行？而很多食客也把三文鱼刺身的品质，当作衡量一家日料好坏与否的重要标准。
但是最近有关“三文鱼生吃”的问题引起了很多卫生组织的关注，对于酷爱salmon的“三文鱼控”来说，少了三文鱼刺身这道美味，简直是个煎熬。不过，吃三文鱼吃的不仅是生鱼片，三文鱼怎么做才最好吃？
其实很多人都知道，三文鱼是可能这么多鱼类之中，在全世界最流行最多人爱吃的，同时也是最健康的。我们酷爱的三文鱼salmon，不仅营养丰富，肉质鲜甜味美，而且它所富含的蛋白质和重要的脂肪酸，对消除皱纹、延缓衰老有着明显的作用。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。而三文鱼是一个统称，是英语salmon的音译，英语词义是指“鲑科鱼”，所以准确地说我们吃的三文鱼叫鲑鳟鱼。
三文鱼是世界名贵鱼类之一，品种也有很多，比如细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼和银大麻哈鱼，味道和口感也会有略微的差异。
加拿大盛产三文鱼，最好最贵的三文鱼品种是SOCKEYE SALMON（下图右上角），全身银色，光滑，没有任何斑纹。（在加拿大超市卖一磅大约17加元。）
三文鱼有几百种吃法，其中最有营养的是生吃。“三文鱼刺参蘸芥末”是主要的生吃做法，切成细片的新鲜鱼肉红润细腻，蘸上除腥味和增强口感的芥末，吃在嘴里，满口都是鱼肉的鲜嫩。
但是除了“生吃”，三文鱼还可以煎、炸、炒等等，所以说三文鱼是一个百变的鱼的品种。三文鱼不仅是鱼肉好吃，鱼皮和鱼头也可以做来吃。
面对三文鱼这样“海洋中的极品美味”，世界各国的大厨们可是如获珍宝，他们利用自己擅长的烹饪料理方式，配合本地区的特产食材，创造出很多适合本地居民口味的“三文鱼大餐”。比如烟熏三文鱼、柠汁香煎三文鱼、法式三文鱼派、莳萝三文鱼塔、三文鱼炒饭等等。
那么三文鱼怎么做熟才好吃呢？今天我带你们去温哥华的DIVA餐厅，找我的老朋友Dino给我们做一道美味的三文鱼大餐。但是Dino为什么要把三文鱼放在塑料口袋里？这是什么戏法？
Dino告诉我，「熟吃三文鱼，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸、煎都可以，一般烹饪到三至七成熟时就应马上食用。」 因为通常在高温下，三文鱼中的不饱和脂肪酸容易被氧化，长时间高温烹饪，鱼肉中的维生素也会变得荡然无存。
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