红酒糟 嫩草鱼 满城香煞福州人：老福州人传统年菜

这个是老福州人过年时候传统菜了。舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米，凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒，这样经过3个月左右，家里就总能闻见阵阵酒香扑鼻，而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。

红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺，总之只要有红糟的菜都非常好吃，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

材料：草鱼1500克   红糟一小碗  

调料：姜片   白酒   盐   糖

做法：

1、草鱼洗净切成大块，沥干水分待用

2、烧热锅，热油，放入鱼块煎至2面金黄，盛出，待用

3、洗净锅，重新少油爆香姜片

4、加入红糟转小火炒香

5、烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开

6、直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了

 

舞语：

1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味，之前舞曾经用市售的红糟做原料，但总感觉不够味，这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒

 2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些

3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道