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2015.12.20
天气转暖,悬挂阳台的腊鱼腊肉也该收拾整理了,不然口感变柴,也容易变质放坏。一般的储藏方法是剁块塞进冰箱冷冻室,可冰箱空间有限。其实,将其做成酒糟鱼,装入瓶或罐里密封,也是很好的保存方法。日后可以不用加工,随时取出装盘成菜,或嘴馋时也可直接拿出当零食享用,快捷方便省心。
用料:腊鱼配料:姜蒜、花椒、干红椒、豆豉酱、白酒、食用油、香油做法:1:将鱼剁块入水清洗浸泡2:鱼块沥水,鱼皮朝上码放蒸笼,放蒸锅蒸熟3:热锅倒油,7成热时关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,再倒入白酒,重新燃火煮开锅中料4:蒸熟晾凉的鱼块入锅,加些许豆豉酱,转小火焖煮,使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。5:最后淋少许香油,关火、摊凉即可小贴士:腊鱼浸泡途中换换水,尝尝咸淡,不宜泡太久,否则肉质变散软。 酒选用度数偏高些的,最好是纯粮食或谷的。 第四步时也可根据个人口味,添加些麻辣鲜或其它自己喜欢的调料 鱼块入锅后不能再加水
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