五香麻辣牛肉干（冷吃牛肉）的做法

2016-08-15

这个菜是家常下酒及零食必备品，牛肉干做法有很多，这种是我家做过品种中最简单的一种，现分享给大家。

难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟

主料

牛后腿肉600g姜1块

葱1根 盐2小勺

五香粉5g 孜然（可选）3g

胡椒粉5g 辣椒粉20

花椒粉5g 白糖50g

红烧酱油半勺 蚝油2勺

料酒2勺 熟芝麻50g

五香麻辣牛肉干（冷吃牛肉）的做法步骤

1. 葱切段，姜拍碎，一部分切姜米，所有佐料配好待用

2. 牛肉泡掉血水后，切筷子头粗细或略粗一点，牛肉顺纹路有咬劲，逆纹路切，入味好咬。至于怎么切看个人喜欢，特意说明：顺纹路切的可撕着吃

3. 牛肉条放碗中，放入料酒，葱段，姜米，盐，胡椒粉，抓匀腌半小时以上

4. 炒锅烧热倒足量多的油，约200g，油热后放入姜块爆香放入牛肉翻炒，先大火炒，然后转中火再炒，之后转小火，直到泡沬消失，油变得清澈

5. 直到牛肉条颜色变深，油由浑变清澈，快连挑出姜碎和葱段，转中小火放入糖，蚝油，红烧酱油半勺快速翻炒

6. 放入辣椒粉，五香粉小长炒片刻

7. 最后放入孜然，花椒粉快速翻匀关火，放入熟的白芝麻拌勻

8. 炒好后放凉装密封碗中，放冰箱冷藏，以防止牛肉变黑。因为没有用很多油浸着，其实油浸着的最好。

9. 成品