白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
黑鱼（600克左右）1条 | 油适量 |
盐3克 | 白糖15克相克食物 |
生抽10克 | 米醋5克相克食物 |
生粉30克 | 蛋清一个 |
黄酒10克 | 红椒丝、香菜叶少许 |
鲜汤适量 | |
1.黑鱼宰杀收拾干净，崭去头尾，贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。
2.片去鱼胸刺。
3.去掉鱼皮，斜片成薄些的鱼片。
4.加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性，腌制十分钟。
5.用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷，做装饰用。
6.在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。
7.中火起油锅，油温6成热时逐片放入鱼片炸制。
8.炸至金黄色捞出控油。
9.原锅留底油爆香葱姜蒜末，烹入余下的黄酒。
10.倒入碗芡烧开，烧至芡汁透明油亮。
11.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀，包尾油，关火。
12.出锅装盘，用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。
这个菜的关键是炸制鱼片，油温六成热，中火炸至金黄色即可。鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮用油煎一下可以做个鱼汤。
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