湖北,有一款美食,
在春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜,
直到清朝,仍是一道宫廷菜,
据说乾隆皇帝尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕,鱼有肉味,肉有鱼香。
非常有特色的。
说到“食鱼不见鱼”,那是鱼丸、鱼面、还是鱼腐,
但结合“可人百合糕,鱼有肉味,肉有鱼香”的话,那你知道它究竟是什么吗?
给个提示,
它有一副晶莹清白“身体”
上面盖着一条光泽而蛋黄色的“毯子”,
按一下,有弹性。
猜到是什么了吗?
它就是荆沙鱼糕,它外表美丽色彩绚丽,
以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。
生活在江汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕,
平常啥时想吃鱼糕都能吃到,
当然这是因为荆州地处长江边缘,盛产各类淡水鱼,肉质鲜美肥嫩。
而且鱼糕谐音“余高”,寓意“年年有余,步步高升”。
千百年来在荆州一带,逢年过节、嫁娶、喜庆宴会,
鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜,
并有“无酒不成宴,无糕不成席”的说法。
荆州鱼糕,已经演化为人们体现喜庆、表达美好愿望与祝福的重要元素和载体,是荆州八大美食之首。
它的制作并不复杂,
选取无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼,
混着肥肉丁、鸡蛋清、淀粉及生姜等剁成肉泥,
入笼蒸了半个小时,才算加工完成。
但现在有冷冻版的,无论拿来煎、还是炒、做汤菜,更方便了,
首先,自然解冻(冬天4小时,夏天1小时)至回软备用,
用来蒸,切3-5毫米薄片整齐码盘,大火蒸15-20分钟,不需其它佐料,出笼趁热鲜吃。
入口消溶,洁白柔嫩,原汁原味,口味纯正。
如果再配上肉丝、鱼丸、腰花、黑木耳、黄花菜等配料作小炒,
加淀粉勾芡后,盖放在鱼糕肉丸上面盛装在碗中,就可以直接品尝了。
还可以做一道“新派全家福”,仿如广东的大盘菜,
选料精细,满满的一大盆浓汁炖汤,层层摆放了鱼糕、午餐肉、鱿鱼、海参、腊鸡等,
品种多样,色彩缤纷,汤鲜味美,营养丰富。
无论“色、香、味、形”及“养分价值”都达到了最高境界,
吃时由下至上,汤汁始终坚持浓烈,细细咀嚼,回味无限,非常适合喜庆节日时吃。
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