山西吕梁美食集锦4

柳林碗团，也称为碗脱或碗秃，是山西省吕梁市柳林县的著名传统特色美食之一。因用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下而得名。在柳林方言中，团、脱、秃音节相似，故有多名。柳林碗团是以荞麦为主要原料，加入适量精盐、姜粉等制作而成。吃时，用小刀切成自己喜欢的形状，拌以陈醋、油辣椒、蒜泥等佐料即可食用。

圪饦汤，是山西省吕梁市岚县的著名特色美食之一。圪饦汤的制作分为熬菜汤和捻圪饦，熬菜汤有荤、素之分。素菜是用鲜白菜、粉条、豆腐等加入调料烩制而成。荤菜用羊肉或猪肉爆炒，再烩入素菜中。捻圪饦要和好面，切一块面团搓成条，用刀切成指头大小的面块，拿一根筷子在面块上戳一小孔，然后把面块拿在手心，用筷子在孔内用力一转就捻成了。捻好后，下锅煮熟捞入碗内，浇上菜汤即可。

葱爆柏籽羊肉，是山西省吕梁市中阳县的著名特色美食之一。这道菜以柏籽羊肉为主料，切成薄片，加入酱油、绍酒拌匀，大葱切成片，姜切成末，炒锅里放入植物油，烧至九成热，把羊肉片、葱、姜同时下入锅里，用旺火爆炒至肉片变色时出锅即可。吃起来不腥不膻，鲜嫩清香。

临县大烩菜，是山西省吕梁市临县的著名特色美食之一。这道菜以本地土猪肉、土鸡肉、山羊肉配以豆腐、土豆、粉条、豆角、胡萝卜、大白菜等原料，辅以大葱、大蒜、油、盐、花椒、香菜等佐料制作而成。吃起来味道鲜美，非常可口，是佐饭的上佳美味，深受人们的欢迎。