材料：
做法：
1.鸭脖子洗净，加料酒，姜片，葱段，盐，生抽，老抽，腌制一小时。
2.冷水下锅，绰水，大火烧开。
3.捞起鸭脖子，用清水冲干净。
4.调料
5.锅内放少一些油，油锅微热，倒进调料，加一调羹郡县豆瓣，一起煸香。
6.再倒入鸭脖子一起翻炒均匀。
7.加水，就这么多水，加一些料酒。加生抽和老抽盖子盖上大火烧开20分钟。
8.水已近少了一半了，加冰糖进去转中火10分钟
9.汁水收的差不多了，加一点鸡精就好了
10.先捞起鸭脖子，待凉后斩断，装盆。
材料：
做法：
1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片
3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。
材料：
做法：
1.鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水
2.准备好葱花、姜片、蒜片、干辣椒、少许花椒
3.炒锅加热，倒入适量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒香
4.倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀
5.再放入适量老抽上色，生抽和白糖提味
6.翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开
7.把剩余的葱姜蒜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟
8.大火收汁后即可关火
9.盛盘晾凉后食用
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