教你做正宗的武汉鸭脖子，卤香浓郁，香中带辣，辣味入骨，太香了！武汉是一个美食大都，不仅有热干面，还有小龙虾、鸭脖子、三鲜豆皮、武昌鱼、排骨藕汤。解封之后，小龙虾、鸭脖子外卖订单暴增，有很多商家都缺货，想吃鸭脖子还要等上一段时间。不如在家做，正宗做法教给你，卤香醇厚，香味入骨，越吃越香，根本停不下来，连骨头都可以咬碎，真的太好吃了！
武汉鸭脖子不仅是零食，也是下酒菜，口味多种，有麻辣鸭脖子、香辣鸭脖子、原味鸭脖子、卤香鸭脖子等。每次我去武汉都要带些鸭脖子回来，分给亲朋好友。也会隔三差五让武汉的朋友快递些，二天不吃就馋得慌。
鸭脖子看似简单，做法有技巧：第一、卤水熬好之后要放凉，然后放入鸭脖子浸泡入味，一般要2至3小时。第二、鸭脖子要卤好之后再切，如果卤之前切段，切口就不平整，不仅不好看，也不好吃。第三、加调料入味的时候要用中小火慢煮，旺火容易糊，难入味。第四、卤料包可以购买配料好的，这样就简单多了，只要把卤水熬好，浸泡鸭脖子即可。第五、鸭脖子的挑选，表面有自然光泽，淡淡肉香，手指按压的时候有弹性。瘦肉部分呈现鲜红色，肥肉洁白。掌握好这些技巧，接下分享具体做法：
【香辣鸭脖子】食材：鸭脖子1斤（共2斤，另外一斤做原味）
卤肉食材：卤肉料1包，生姜、陈皮、八角、桂皮、陈皮、香叶
香辣煮鸭脖子调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣酱、生姜、生抽、麻油、花生油、盐。（其中干辣椒比新鲜的红辣椒入味哦）
步骤1：鸭脖子解冻之后，清洗干净，切成二段，清水煮沸，放生姜、鸭脖子汆烫好之后捞出，沥干水。为什么鸭脖子不要切成小段，汆烫的时候切口容易开花，要在煮香辣味的时候再切成小段。
步骤2：换一煮锅，把卤肉食材全部放入锅里，倒入1000ml饮用水，煮沸之后，用小火熬煮3分钟，把卤料味熬出来，水的颜色呈现淡黄色。
步骤3：卤水放凉之后，把汆烫好的鸭脖子放入卤水里浸泡3小时，让鸭脖子全部入味。然后捞出切小段，吃的时候方便，也容易入味。
步骤4：锅里倒入少许花生油，把干辣椒、大蒜、生姜分别切好，倒入锅里，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出来。
步骤5：接着把切好的鸭脖子，加入锅里，非常均匀。
步骤6：加一勺卤水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之后，转为小火慢煮，把汁煮锅，这个时候的鸭脖子颜色红亮，香辣入味。
【sourcehe温馨小贴士】1.喜欢吃辣椒的可以加指天椒的干辣椒，非常辣入味，如果不能吃太辣的就少加一点。喜欢吃麻辣味可以加花椒或花椒油，我这个加了少许花椒油，不算麻辣，因为没有放花椒。2.卤鸭脖子的时候因为我的煮锅不大，所以切成二段，如果锅足够大，就别切段，等卤肉之后再切，这样的切开会很平整，很漂亮。
武汉鸭脖子，你学会了吗？你喜欢吃鸭脖子吗？今天又是周末，在家试试做吧，真的很味美哦。关于武汉的美食，你还有哪些想吃的，期待留言，分享武汉美味，武汉加油！一起为武汉拼单！
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