发酵的面团千万不要放冰箱冷藏

谈论到面团，大家应该都知道，有朋友问发酵的面团千万不要放冰箱冷藏，当然了，还有人问发酵好的面团可以放多久，这到底怎么回事呢？其实面包为什么要进行二次发酵呢，下面就由小编为大家介绍一下发酵的面团千万不要放冰箱冷藏，希望对大家有帮助。

发酵的面团千万不要放冰箱冷藏

酵母在5℃～40℃这个范围活动， 4℃以下停止活动，60℃以上死亡，35°~40°是其最活跃的温度，保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长。冰箱的冷藏室里温度在-1-10度之间，酵母即使不停止活动也会活动极缓慢，面团当然不能发酵了。

面团经过冷藏发酵后，做出来的面包相对柔软，保湿时间相对长一点。低温发酵时间长，能让面包口感别具风格。

发酵好的面团，可以放进冰箱冷冻吗？可以保存几天呢？

可以冷冻，发酵的和已经发酵的都可以放进＂冷冻＂层，使用时拿出来缓一下长温即可成型再次发酵后烤出来仍然好吃。我就经常这样做。事先揉好面团，分份后冷冻，头天晚上拿出来放入冷藏，等二天就可以直接成型去烤面包了！

如果把生面团放到冰箱里，它还能发酵吗？

发酵好的面团可以放入冰箱，第二天早上制作吗

可以的，揉好后放冰箱里面，冰箱里慢慢发酵，第二天拿出来，把面团排气后直接分成等份小团，揉好，盖上，回温15分钟就可以开始包了。

冷藏发酵馒头的做法

用料

主料：面粉270克

辅料：酵母3克、糖30克、盐2克、水170克、黄油15克

1、将所有的食材放入面包桶，设置揉面档，将面团揉好。

2、把面团放到冰箱，第二天取出，静置半小时。

3、将处理好的面团排气后揉成长条状。

4、切成相等的剂子。

5、蒸板上刷油，将面团放在上面，醒发40分钟左右。

6、将醒发好的面团放在蒸锅里，大火蒸熟即可。

7、成品

发酵好的面团冷藏一夜，第二天还能做包子么

将晚上揉好后的面团放冰箱里面，面团就会在冰箱里慢慢发酵，第二天拿出来，把面团排气后直接分成等份小团，揉好，盖上湿（怕干了表皮），回温15分钟就可以开始包馅了。做法如下：

准备材料：面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。

一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。

二、待机器运行结束后，面团静置发酵成两倍大。

三、把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。

四、把排好气的面团分成小块。

五、像包包子一样的包上白糖。

六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，开火蒸上15分钟。

七、时间到后取出即可食用。

什么情况下需要将和好的面团放冰箱冷藏？

放冰箱里发酵，叫做冷发酵

也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。

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面包为什么要 进行低温发酵？放冰箱里冷藏 难道不影响 发酵？？？？

低温会延缓面团发酵，发酵时间长了，面团的延展性会比较好，做出来的面包比较好吃。

放冰箱里冷藏的时间大约为8-24小时，时间太长有可能发酵过头了

揉好的面团放在冰箱冷藏了几天还可以吃吗？？？没有发生霉变，不过好像一天天的再变大 - -

　　揉好的面团放在冰箱冷藏没霉变在一周内是可以吃的。一天天变大是酵母菌发酵的结果，一般冰箱冷藏室温度在3-15度，适合揉好的面团存放。但也不易久放，放久了虽然不会坏掉，但营养成分会丧失殆尽，就没有在食用的价值了。还要注意面团一定要用保鲜膜包好以免变干变硬。发酵变大的面团不易加热，最好放在空气中自然软化，加一点白糖揉均充分激活酵母菌后就可做馒头了。

烘焙用的面团都得放冰箱冷藏一段时间吗

冷冻面团与冷藏面团，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团，或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团，放入冷冻或冷藏的冰库中，待需要时再由冰库中取出，放置于常温下解冻，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。

面团冷冻与冷藏的目的

在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，面包师必须在凌晨一、二点起床赶制早晨热面包应市，尤其是象广东的早市那样，一直都讲究新鲜热辣，刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱。因此业者在争取顾客的同时，无不以增加面包的出炉次数招徕顾客，所以除了早市六、七点出炉，还在下午4点多出晚炉面包，而一天出炉三、四次以上的也大有人在。这样的工作非常紧凑，除了辛苦不堪外，人力的耗费也相当大，成本也就相对提高。但近年来由于烘焙设备的进步，加上技术的传播途径的顺畅，冷冻与冷藏面团的使用也已开始在较大型的饼店普及，面包师晚上的工作因此也获得改善，生产效率自然也提高。

面团冷冻与冷藏的适合环境

冷冻与冷藏面团基本上是一样的，只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，可保存48小时，而冷藏面团在0～5℃间，保存时间可达12小时。

面团冷冻与冷藏的处理方法

无论是冷冻或冷藏的面团，从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。

适合冷冻与冷藏的面包

由于面包的种类繁多，每种面包的成份也不尽相同，有的面包适合以冷冻或冷藏的方法来制作，有的面包则因成份不同而无法适应这种低温的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面团（如甜面包。丹麦面包等），都适合用于冷藏和冷冻。而糖、油和酵母等含量较低的面团（如白吐司面包、法国面包等），则较为不适合这种的低温方法。