首先我们来看看红薯的营养价值：
1.红薯中富含丰富的胡萝卜素，而维生素A是由胡萝卜素转变而成的，而维A能维持正常的视觉功能。
2.红薯富含有黏液蛋白和糖蛋白，这种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用。（粘液蛋白可以防止动脉硬化，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。糖蛋白具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。）
3.红薯还富含钾元素，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端，是保护心脏的重要元素。
再来说说为什么红薯会抗癌。
1.红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
2.红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。
3.红薯中含有“”氢表雄酮“”的生理活性物质”，它能有效预防结肠癌和乳腺癌。
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