豇（这个字读作“江”）豆，也就是我们所说的长豆角。
豇豆最早是作为粮食用来救荒的，但到了现代，豇豆逐渐走上家家户户的餐桌，成了最常见的家常菜之一。
现代研究发现，豇豆有着自己独特的营养优势和保健价值。常吃豇豆，能够健脾、补肾、防衰老，这个夏天千万别错过！
既是豆，也是菜
豇豆五大功效，很有用！
豇豆中维生素E含量丰富，具有很好的抗氧化、预防衰老作用，可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。多吃豇豆对于补充人体所需的维生素E就有不错的作用。
中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效。
现代研究发现，豇豆中有丰富的膳食纤维。对于容易便秘的老年人来说，多吃豇豆有助于肠道健康。
豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
多吃豇豆能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
豇豆中的维生素B1很丰富，维生素B1对于人体有多种重要生理功能，缺乏维生素B1最典型的疾病就是“脚气病”。
不过，“脚气病”与平时说的“脚气”并不一样。“脚气”是由于真菌感染导致的，补充维生素可没法治愈……
豇豆两种营养吃法
健脾、补肾、抗衰老
豇豆炒茄子
健脾、抗衰老
材料：
豇豆300g、茄子300g
做法：
豇豆入淡盐水中浸泡1小时，洗净切段，茄子切长条，下油锅炒至变色疲软，加入姜蒜、干辣椒和调料，炒匀至完全熟即可。
功效：
豇豆能解渴健脾、补肾止泄、益气生津，茄子有防止出血和抗衰老的功能，二者搭配，能够健脾、抗衰老。
豇豆空心菜炖鸡肉
健脾、补肾、利水
材料：
豇豆150克，蕹菜150克，鸡1只(约250～500克)。
做法：
鸡宰杀洗净，切块，与豇豆、蕹菜同炖，加盐、葱等调料，食肉吃菜。
功效：
健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振、舌淡苔薄白、脉沉细等。
食用豇豆
一定要牢记三件事
豇豆中含有血细胞凝集素、皂苷等毒素，这些毒素都害怕一样东西，那就是高温。豇豆如果没有彻底做熟，就可能导致食物中毒。
许多人知道豇豆如果没做熟，吃了容易中毒，却不知道吃豇豆还有另一个需要注意的地方：如果做豇豆的时候盖着锅盖，会阻碍有毒物质挥发，对健康不利。
豇豆中含有氰苷，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。但氰化物高温烹煮后会从豇豆中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被“焖”在锅里了，吃了这样做出来的豇豆，就可能食物中毒。
所以，如果要炒豇豆，应该打开锅盖，不停翻炒；等到豇豆原来的绿色消失，食用时无生味和苦硬感就可以保证安全了。
另外，豇豆中还可能含有硝酸盐与亚硝酸盐等，因此最好现做现吃，一次也不要做太多。
豇豆已经是最常见的家常菜之一，夏天正是豇豆上市的时候，经常吃一些，能够健脾、补肾、防衰老，还有两种营养吃法，千万别错过！快告诉家里做饭的人吧！
（注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。）
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