香酥鲫鱼的做法|香酥鲫鱼怎么做|香酥鲫鱼的家常做法

原料：

　　主 料：鲫鱼2条

　　调料：姜20克，葱20克、料酒10克、胡椒粉2克、精盐6克、蒜5粒、八角2个、花椒10粒、干辣椒4个、白糖15克、醋15克、酱油5克、香油3克、食用油500克

　　步骤：

　　1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，用刀在鱼两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟。

　　2、将鱼身上的水分擦干，锅中倒入适量油，中火烧至7成热时将鱼放入锅中煎炸。

　　3、中间需要翻面，使两面都呈金黄色且肉质变硬。然后大火快炸至鱼肉呈棕黄色时捞出。

　　4、锅中底油放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味，加入料酒、清水，使之没鱼身。放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油等调料，大火烧开。

　　5、大火烧开后转小火慢炖至汤汁收干。淋上香油即可出锅。

　　小贴士：

　　1、鲫鱼不要选太大的，也不要选太小的，太大鱼刺硬，太小的肉少，影响口感，以2两左右为宜。

　　2、烧鲫鱼时一定要宽汤小火，才能烧出质酥化渣的口感。

　　3、出锅前可根据个人口味加入适量糖醋。