食品中脂肪含量的的测定方法=索氏抽提法

食品中脂肪含量的的测定方法

 

第一法 索氏抽提法

一、　原理

　　样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

二、 试剂

　　1、无水乙醚或石油醚。

　　2、海砂：食品中水分的测定

三、仪器

  　索氏提取器。

四、操作方法

　　1、样品处理www.71zd.com

　　（1 ）固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。

　　（2 ） 液体或半固体样品：称取5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。

　　2、抽提

　　将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽取6～12h。

　　3 、称量

　　取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2mL时在水浴上蒸干，再于，95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。

　　4、计算
　　　 　 　　m1-m0
　　　　X = ─────── × 100
　　　　　　　　m2
  式中，X--样品中脂肪的含量，％；
　 　　m1--接受瓶和脂肪的质量，g;
　 　　m0--接受瓶的质量，g;
　　　 m2--样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。

第二法　酸水解法

一、原理
　　样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
 
二、试剂

　　1、盐酸

　　2、 95%乙醇。

　　3 、乙醚。

　　4 、石油醚。

三、仪器
　　100mL具塞刻度量筒。

四、操作方法

　　1、样品处理

　　（1）固体样品：精密称取约2g，置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。

　　（2） 液体样品：称取10.0g，置于50mL大试管内，加10mL盐酸。　

　　2、将试管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约40～50min。

　　3、取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～l05℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却0.5h后称量。

　　4、计算
　　　 　　 m1-m0
　　　X = ─────── × 100
　　　　　　　m2
　式中，X--样品中脂肪的含量，％；
　 　　m1--接受瓶和脂肪的质量，g;
　 　　m0--接受瓶的质量，g;
　　　 m2--样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。
       

来源网络

本文:食品中脂肪含量的的测定方法