昨天，我们简单的讲述了蛋白质的检测要点，重点讲解了凯氏定氮方法。
今天小编就和大家一起学习，脂肪的测定方法其中的索式抽提法和酸水解法吧。
1.本方法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。
2.实验原理：
脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发出去溶剂，干燥，得到游离态脂肪的含量。
3.试剂与材料
4.仪器和设备
5.分析步骤
（1）试样处理
a.固体试样：称取充分混匀后的试样2g--5g，准确至0.001g，全部移入滤纸筒内。
b.液体或半固体试样：称取混匀后的试样5g--10g，准确至0.001g，置于蒸发皿中，约加入20g石英砂，于沸水浴上蒸干后，在电热鼓风干燥箱中于100℃±5℃干燥30min后取出，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及粘有试样的玻璃棒，均用粘有乙醚的脱脂棉擦净，将棉花放入滤纸筒内。
（2）抽提
将滤纸放在索式抽屉器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内溶剂的三分之二处，与水浴上加热，使无水乙醚或石油醚不断回流抽提（6次/h--8次/h），一般抽提6h--10h，提取结束时，用磨砂玻璃棒接取1滴提取液，磨砂玻璃棒上无油斑表明提取完毕。
（3）称量
取下接收瓶，回收无水乙醚或石油醚，待接收瓶内溶剂剩余1ml--2ml时在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥1h，放干燥器内冷却0.5h后称重。重复以上操作直至恒重（直至两次称量的差不会超过2mg）
6.分析结果的表述
试样中的脂肪含量计算如一下公式
7.精密度
再重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的10%
1.本方法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。
2.实验原理：
食品中结合态脂肪必须用强酸使其游离出来，游离出的脂肪易溶于有机溶剂，试样经盐酸水解后用无水乙醇或石油醚提取，除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。
3.试剂及其配制
（1）试剂
（2）试剂的配置
4.材料、仪器和设备
（1）材料
（2）仪器和设备
5.1分析步骤---酸水解
（1）肉制品的酸水解
称取混匀后的试样3g--5g，准确至0.001g，置于锥形瓶（250ml）中，加入50ml 2mol/L盐酸溶液和数粒玻璃细珠，加入150ml热水，混匀，过滤。锥形瓶和表面皿应热水清洗，热水一并过滤。沉淀用热水洗至中性（用蓝色石蕊试纸检验，中性时试纸不变色）。将沉淀和滤纸置于大表面皿上，在100℃±5℃干燥箱内干燥1h，冷却。
（2）淀粉的酸水解
根据总脂肪含量的估计值，称取混匀后的试样25g--50g，准确至0.1g，倒入烧杯并加入100ml水，将100ml盐酸缓慢加到200ml水中，并将该溶液在电热板上煮沸加入样品液中，加热此混合液至沸腾并维持5min，停止加热后，取几滴混合液于试管中，待冷却后加入1滴碘液，若无蓝色出现，可进行下一步操作。若出现蓝色，应继续煮沸混合液，并用上述方法不断进行检查，直至确定混合液中不含淀粉为止，再进行下一步操作。
将盛有混合液的烧杯置于水浴锅（70℃--80℃）中30min，不停搅拌，以确保温度均匀，使脂肪析出。用滤纸过滤冷后的混合液，并用干滤纸取出粘附于烧杯内壁的脂肪。为确保定量的准确性，应将冲洗烧杯的水进行过滤。在室温下用水冲洗沉淀和干滤纸片，直至滤液用蓝色石蕊试纸检验不变色。将含有沉淀的滤纸和干滤纸折叠后，放置于大表面皿上，在100℃±5℃干燥箱内干燥1h。
（3）其他食品的酸水解
a.固体试样：称取约2g--5g,准确至0.001g，置于50ml试管内，加入8ml水，混匀后再加10ml盐酸。将试管放入70℃--80℃水浴中，每隔5min--10min以玻璃棒搅拌一次，至试样消化完全为止，约40min--50min。
b.液体试样：称取约10g，精准至0.001g，置于50ml试管内，加入10ml盐酸。将试管放入70℃--80℃水浴中，每隔5min--10min以玻璃棒搅拌一次，至试样消化完全为止，约40min--50min。
5.2分析步骤--抽提
（1）肉制品和淀粉制品的抽提
将干燥后的试样装入滤纸筒内，将滤纸放在索式抽屉器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内溶剂的三分之二处，与水浴上加热，使无水乙醚或石油醚不断回流抽提（6次/h--8次/h），一般抽提6h--10h，提取结束时，用磨砂玻璃棒接取1滴提取液，磨砂玻璃棒上无油斑表明提取完毕。
（2）其他食品的抽提
取出试管，加入10ml乙醇，混匀。冷却后将混合物移至100ml具塞量筒中，以25ml无水乙醚分数次洗试管，一并倒入量筒中。待无水乙醚完全倒入量筒后，加塞振摇约1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用乙醚冲洗塞及量筒口附着的脂肪。静置10min--20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5ml无水乙醚于具塞量筒中，振摇，静止后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。
5.3称重
取下锥形瓶，回收无水乙醚或石油醚，待接收瓶内溶剂剩余1ml--2ml时在在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥1h，放干燥器内冷却0.5h后称重。重复以上操作直至恒重（直至两次称量的差不会超过2mg）
6.分析结果的表述
试样中的脂肪含量计算如一下公式
7.精密度
再重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的10%
对于脂肪的检测的前两种方法，大家应该有了一定了解了，那么明天小编就接着向大家介绍脂肪检测的碱水解法和盖勃法。
联系客服
