日初长，春欲半。明日春分，即将迎来二十四节气第四个节气。
有人说，春分是一年中最美的时节。此时杨柳青青、草长莺飞、桃红李白迎春黄。
此时严寒已经逝去，气温回升较快。无论南方北方，春分节气都是春意融融、旺运养生的大好时节。
那么暖粉们在春分这一天该吃什么呢？
吃春菜是春分的习俗，时令蔬菜是首先。
找对时间才能在唇齿之间感受它们的至味儿，就算是简单至极的家常小炒，也会因为时鲜菜蔬增色不少。
而春季的荠菜就是当之无愧的点睛之笔，今天小暖给大家带来荠菜的3款花样吃法~
说到荠菜大家应该都不陌生吧，它大概是最为人所知的一种野菜，也是野菜中最鲜美者。
早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子，辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」，苏东坡也盛赞之「天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。」 这样一来，荠菜想不出名都难吧。
每年的三四月间，正值荠菜最鲜美的好时节，在田野、路旁、庭院，随处可见。
荠菜不仅味美，还富含了丰富的营养价值。
含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C及钙、铁，肠胃蠕动、降血压，对春季养生都是极好的。
其味道之鲜美更是广为人知，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
但唯一的缺点就是要保持原汁原味！今天小暖就教大家3款最能品尝鲜美原味的菜式~
菜谱目录
01丨荠菜烧鱼丸
02丨翡翠野菜饼
03丨荠菜鲜虾春卷
挖野菜小贴士：
1、自己挖最好选择散叶荠菜，味道更鲜美，并且全国各地都有生长，更常见易得。
2、荠菜抽薹之后会开小花，这时的菜就失去鲜嫩口感，最好选择抽薹开花之前的荠菜。
3、荠菜根不要舍弃，“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”，荠菜根也是很美味的，但是太粗的老根还是应该剪掉的。
4、挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时，反复冲洗之后再进行制作。避免周边农药的残留。
「 荠菜烧鱼丸 」
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食
材
鳜鱼/荠菜/彩椒/鸡蛋/肥肉
淀粉/马蹄末/葱姜末/各类蘑菇
盐 / 胡椒粉 / 料酒
做法
1、食材处理：鳜鱼改刀处理取净肉，改刀成小粒后敲打成泥，荠菜提前焯水并挤干水分。
2、调味：在500克鱼肉馅中放入150克肥肉馅、蛋白、葱末、姜末、马蹄末，顺时针搅打上劲，最后撒入盐、白胡椒、荠菜、淀粉搅拌均匀即可。
3、处理鱼丸：鱼丸放入凉水锅中开火焯煮，开锅后撇去浮沫即可捞出。
4、处理蘑菇：将杏鲍菇、香菇、口蘑放入7成热油温炸制，变色后捞出。
5、烧制：葱姜放入油锅内炒制，放入料酒、炸好的蘑菇、鱼汤、鱼丸烧煮，转小火放入彩椒、水淀粉稍加烧制即可出锅~
「 翡翠野菜饼 」
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食
材
荠菜 / 肉馅 / 虾皮/ 姜末
盐 / 苏打水 / 味精 / 蜂蜜
做法
1、荠菜提前放入锅内，放入适量盐、苏打水稍加焯煮，虾皮提前炸制。
2、在荠菜中放入适量肉馅、炸过的虾皮、姜末、味精，搅拌均匀后做成荠菜饼。（荠菜、肉馅为3:1）
3、将荠菜放入油锅内煎制，表面焦黄即可出锅~
「 荠菜鲜虾春卷 」
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食
材
荠菜 / 韭菜 / 新鲜海虾仁 / 鸡蛋 / 胡椒粉
香油 / 生抽 / 虾仁 / 葱油 / 春卷皮等
做法
1、食材处理：锅中做水烧开，加入适量的盐、整根荠菜简单焯烫捞出。将荠菜根切除，菜叶切成大段后和提前处理好的韭菜搭配在一起。
（加入盐可使焯水的荠菜颜色更加鲜亮）
2、取一只大碗，放入对半切开、去虾线的虾仁和少许盐，抓捏入味后用开水炒烫变色捞出。
3、碗中打入两只鸡蛋，加入适量的温水，打匀后下入油锅中，煎制成熟盛出。
（加入适量的温水，鸡蛋黄不打散，可使鸡蛋更加鲜嫩 黄白分明）
4、拌馅：在食材中加入盐、胡椒粉、香油、少许生抽、虾仁、葱油，用筷子搅拌均匀即可。
5、包春卷：春卷皮中放入适量的馅料，从下面的角开始向上卷（用点劲，尽量紧一点）然后两边对折卷过来，在继续向上卷，最后在边缘抹上鸡蛋封口即可。（不会包的可查看视频）
6、炸制：油温5成热，下入全部包好的春卷，炸制双面金黄捞出。
7、自制蘸料：锅中少许底油，下洋葱末、蒜蓉爆香，加入甜辣酱、盐、白糖、适量的清水烧制粘稠，起锅之前加入一勺蜂蜜即可完成。
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