这几天后台催我做月饼的留言，多得我都不敢打开看👇
月饼当然是要做的，虽然这几年都在给大家定制月饼，能满足自己吃和送礼的需求。
但，自己动手做月饼这件事，在我这已经成一种不可或缺的仪式感。
只有亲手把面团变成一个精致的月饼，配着茶点小憩的时候，才真正觉得，到中秋了啊。
不过也有很多人觉得做月饼是一件非常复杂的事，其实除了费事费力的传统广式月饼，还有很多做起来很简单的月饼。
比如这几年很流行的冰皮、桃山皮，在家做就和普通中式甜点一样，轻松且愉悦。
今天要做的呢，是大家都在呼唤的冰皮月饼。
所谓冰皮，其实就是用糯米粉和粘米粉做成的冰皮，因为加了澄粉呈半透明状而得名。
因为是饼皮是熟制的米粉做成，冰皮月饼无需烘烤，家里有老人小孩也不担心上火。
做法简单，低糖低油，冷藏后吃，凉凉糯糯，特别讨喜，也不难怪冰皮月饼能成为自制月饼的主力军。
不过冰皮月饼有个比较明显的缺点——常温下表皮容易发硬，自己做也容易沾手。
我这次调整了饼皮的配方，让饼皮更加柔软细腻，不发硬，不易沾。
口味上，这次我做了一甜一咸两款，饼皮加了菠菜粉、南瓜粉和紫薯粉来调色，天然健康，颜色也好看。
甜的是绿豆栗子馅。现在板栗正当季，和脱皮绿豆一起做成绵软细腻的内馅，一口下去，是秋天的味道没错了。
咸味是蛋黄肉松馅。
沙沙的肉松配上油润香浓的咸蛋黄，一定要大口咬下去，让表皮的软糯和内馅的咸鲜充分融合，滋味浓郁，百吃不腻。
紫菜肉松 之前也有教大家做过，如果想偷懒也可以买现成的。
食材都是在超市就能买到的，做起来也很简单快手，好玩又好吃。
最适合在中秋节和家人朋友一起动动手，大人小孩都能做得开心，吃得开心。
毕竟，过节嘛，最重要的就是开心啦~
戳视频，一起来学做这道冰皮月饼吧！
-冰皮月饼 -
BGM：今晚的月亮 - 赵照
[ 食材 ]
冰皮：糯米粉75g 粘米粉75g 澄粉50g
细砂糖40g牛奶250g 淡奶油50g
玉米油30g 菠菜粉3g 南瓜粉3g
绿豆栗子馅：去皮绿豆150g 植物油15g 炼乳15g
细砂糖40-60g 糖煮栗子50g
肉松咸蛋黄馅：海苔肉松100-150g 丘比沙拉酱40g 咸蛋黄150g
以上冰皮可制作15-20个月饼，冰皮每个25g，馅料每个25g
[ 食谱 ]
冰皮
1.38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗，加入3g菠菜粉
可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉，制作不同颜色的月饼皮
2.面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油，搅拌均匀
不同面粉吸水性不一样，可添加120-130g左右牛奶调节浓稠
好的面糊状态，蛋抽能顺滑搅拌，面糊会滴落，瞬间消失
3.用筛网过滤掉面疙瘩
4.面糊盖上保鲜膜，表面扎孔，放入微波炉高火加热2分30秒
家里没有微波炉的，蒸炉烧开，大火隔水蒸10-15分钟
不同的面糊量需要加热的时间不同
取出再搅拌一下，再微波炉加热1分钟
5.蒸好的面团，用刮刀戳开，使面团迅速晾凉，面团放凉至不烫手，带上手套揉搓至细腻
揉搓不到位，面团不够细腻，按压出来的花纹不清晰
冰皮最好现做现用，用不完用保鲜膜冷藏保存不超过3天
绿豆栗子馅
1.提前浸泡150g脱皮绿豆，锅中加入水没过绿豆
绿豆至少浸泡2小时，最好隔夜冷藏浸泡
锅中加入水和绿豆比例为3:1
2.煮沸后多次加冷水，至绿豆开花
3.把绿豆汤倒入均质机/破壁机，搅打至细腻
绿豆煮至绵密，不追求过分细腻口感可忽略此步
4.将绿豆泥倒入不粘锅，中火加热，加入玉米油，翻炒至水份收缩
5.加入40g细砂糖，15g炼乳，小火翻炒至不沾刮刀
6.关火，加入切碎的糖煮栗子
肉松咸蛋黄
1.取150g生咸蛋黄，蒸炉上汽后，大火蒸10分钟
2.蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎，加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀
月饼组合
1.平底锅倒入3大勺糯米粉，小火炒至变微黄，倒出备用
2.所有冰皮和馅料，分割成每个25g
3.按扁冰皮，菠菜皮裹入绿豆栗子馅，南瓜皮裹入肉松咸蛋黄，用虎口收口揉圆
4.月饼模具上花片，放入包好的月饼，底部沾上炒熟的糯米粉，按压脱模
5.做好的月饼放入冰箱冷藏数小时，口感更加，月饼冷藏可保存3天
做好的月饼，按照菜妈的习惯，先用小碟子装了，送给邻居们尝尝。
剩下的，配一壶茶，和家人一起分享吧。
节日对于我们来说，到底意味着什么呢？
是几天假期？是和家人团聚？还是几顿大餐？
其实都不是，节日就像是这漫长的一年中，几个肉眼可见的加油站。只有时不时地停下来加加油，才能走完这一年啊。
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